Ma tarte figue noisette crousti-fondante, le goûter parfait de l’automne !

Il y a des signaux qui ne trompent pas. Le thermomètre qui fait la tête, les feuilles qui rougissent, l’envie irrépressible d’enfiler un plaid et de ne plus bouger… Pour moi, le signal officiel que la saison du cocooning est lancée, c’est l’odeur de cette tarte qui s’échappe du four un dimanche après-midi d’octobre. Un mélange enivrant de noisette torréfiée et de figue compotée qui embaume toute la maison. 😋

Et ne vous laissez pas intimider par son air sophistiqué ! Son secret, c’est une crème de noisettes d’une simplicité enfantine, qui vous donnera l’impression d’être un pro de la pâtisserie sans avoir transpiré une goutte. C’est vite devenu ma tarte, celle que j’apporte chez les amis dès que les premiers cageots de figues apparaissent sur les étals. Succès garanti, je vous le promets !

Alors, prêts à faire de votre cuisine le QG le plus gourmand de l’automne ?

La recette en un clin d’œil

• 🧑‍🤝‍🧑 Pour : 6-8 personnes (un moule de 24-26 cm)
• 🕒 Préparation : 35 minutes
• 🔥 Cuisson : 45 minutes

Ce qu’il vous faut dans le panier

• — Pour la pâte sablée aux noisettes —
• 180g de farine T55
• 50g de poudre de noisettes
• 70g de sucre glace
• 100g de beurre froid coupé en dés
• 1 gros œuf
• 1 pincée de sel
• — Pour la crème de noisettes —
• 100g de beurre pommade (très mou)
• 100g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 120g de poudre de noisettes
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (totalement facultatif, mais ça donne un petit truc en plus !)
• — Pour la garniture —
• 8 à 10 figues fraîches et bien mûres
• Une poignée de noisettes concassées
• 1 cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable

Allez, on met la main à la pâte !

1. Pour la pâte : dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre bien froid et sablez du bout des doigts. C’est ma partie préférée, un vrai anti-stress ! Vous devez obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure. Ensuite, incorporez l’œuf et rassemblez le tout pour former une boule, mais sans trop la travailler. On veut du sablé, pas du béton 😉.
2. Enveloppez votre précieuse boule de pâte dans du film alimentaire et hop, un petit tour au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Elle a besoin de se raffermir.
3. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Sortez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez votre moule à tarte. Piquez bien le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle et se prenne pour une montgolfière, puis enfournez pour une cuisson à blanc de 15 minutes.
4. Pendant que la pâte se pré-dore la pilule, on s’attaque à la crème. Dans un saladier, fouettez le beurre pommade (bien mou, quoi !) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
5. Incorporez les œufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Terminez par la poudre de noisettes et le rhum si vous en mettez. Un dernier coup de fouet et c’est prêt !
6. Sortez votre fond de tarte précuit et étalez généreusement cette merveille de crème de noisettes dessus.
7. Lavez délicatement les figues, retirez la petite queue et coupez-les en quatre. Disposez les quartiers harmonieusement sur la crème… ou comme vous pouvez, l’important c’est le goût ! Enfoncez-les juste un tout petit peu.
8. Enfournez de nouveau pour environ 30 minutes. La tarte est prête quand la crème est joliment dorée et bien gonflée sur les bords. Laissez tiédir un peu sur une grille.
9. La touche finale qui fait toute la différence : badigeonnez les figues encore tièdes avec un peu de miel ou de sirop d’érable pour les faire briller, et parsemez de noisettes concassées pour le croquant.

Mes petits secrets (chut !)

• Le secret qui change tout : pour un parfum de noisette décuplé, faites torréfier votre poudre de noisettes 5 petites minutes dans une poêle sèche, sans matière grasse, avant de l’ajouter à la crème. Surveillez bien pour ne pas la brûler ! Ça libère des arômes de folie, vous m’en direz des nouvelles.
• Version SOS flemme : pas le temps ou l’envie de faire la pâte ? Ça arrive même aux meilleurs ! Une bonne pâte sablée ou même une pâte feuilletée du commerce fera parfaitement l’affaire. Chut, c’est notre secret.
• La petite étincelle qui réveille : pour apporter une touche d’acidité qui contraste divinement avec le sucre de la figue, n’hésitez pas à glisser quelques framboises (fraîches ou surgelées) entre les quartiers de figues avant la cuisson. C’est juste divin.

Et on boit quoi avec ça ?

Attention, idée qui sort des sentiers battus ! On se tourne vers un Poiré granité de Normandie bien frais. Pourquoi ça marche ? C’est simple. Les bulles fines et le côté délicatement acidulé de la poire viennent apporter une légèreté incroyable. C’est comme une petite vague de fraîcheur qui équilibre parfaitement le gras de la noisette et le côté très sucré de la figue. C’est l’accord surprise, gourmand et original qui va bluffer vos invités ! 🍷

Et voilà, vous avez toutes les clés pour réaliser cette petite merveille d’automne. J’espère qu’elle réchauffera vos après-midis autant que les miens et qu’elle deviendra aussi l’une de vos recettes fétiches.

Et vous, c’est quoi votre association fruitée préférée avec la noisette en pâtisserie ? Dites-moi tout en commentaire !