Alors aujourd’hui, on s’attaque à un monument du brunch : le muffin anglais. Pendant des années, j’ai cru que c’était une de ces recettes secrètes, un truc de pro, quasi impossible à réussir à la maison. Je les achetais sagement en supermarché, un peu résignée. Et puis un jour, je me suis lancée. Et là… le drame. 😋
Mon premier essai était une catastrophe comique : j’ai obtenu des disques tout plats, durs, qui ressemblaient plus à des frisbees palichons qu’à de moelleux petits pains. J’étais dépitée ! Mais pas du genre à me laisser abattre, j’ai fouiné, testé, et j’ai fini par trouver LA recette et surtout, l’astuce qui change tout pour qu’ils gonflent parfaitement. Et cette astuce, je vous la donne un peu plus bas, évidemment.
Pour moi, cette recette, c’est la promesse d’un brunch du dimanche réussi, qui sent bon le pain chaud et qui met tout le monde de bonne humeur. C’est simple, c’est gratifiant, et le résultat est tellement meilleur que tout ce que vous pourrez trouver dans le commerce. Prêts ? On met le tablier !
Les infos qui vont bien
🧑🤝🧑 Pour : 10 à 12 muffins
⏰ Préparation : 20 minutes (+ 2h15 de repos)
🔥 Cuisson : 15 minutes
La liste des ingrédients
450g de farine T55 (ou T45, ça marche aussi très bien)
250ml de lait demi-écrémé
40g de beurre doux, bien mou
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7-8g)
15g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel fin
3 cuillères à soupe de semoule de blé fine (pour le petit look authentique !)
Allez, on se lance !
Dans un petit bol, faites tiédir le lait. Attention, on a dit tiède, pas brûlant ! On ne veut pas assassiner nos petites levures avant même qu’elles aient commencé à travailler. Versez-y la levure et le sucre, touillez un peu et laissez faire la magie pendant 10 minutes. Une petite mousse doit apparaître : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles.
Pendant ce temps, dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au milieu (le fameux volcan !) et versez-y votre mélange lait-levure. Commencez à pétrir doucement.
Quand une pâte commence à se former, ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Et là, c’est parti pour la séance de sport du jour : pétrissez pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts (ou presque). N’hésitez pas à rajouter une mini pincée de farine si besoin.
Formez une jolie boule avec votre pâte, déposez-la au fond du saladier, couvrez avec un torchon propre et humide et oubliez-la pendant 1h30 dans un endroit tiède et sans courants d’air. Près d’un radiateur ou dans le four éteint avec juste la lumière allumée, c’est parfait. La pâte doit faire une bonne sieste et doubler de volume.
La pâte a bien gonflé ? Super ! Saupoudrez généreusement votre plan de travail avec la semoule de blé fine. Déposez la pâte dessus et dégazez-la : appuyez dessus avec la paume de votre main pour chasser l’air. C’est très satisfaisant 😉. Ensuite, étalez-la délicatement sur environ 1 cm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce de 8 à 10 cm (ou d’un grand verre, on est pas snob ici), découpez des disques. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez-les à nouveau d’un peu de semoule, couvrez avec le torchon et laissez-les faire un dernier dodo de 45 minutes.
Le moment de vérité ! Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu très doux, sans aucune matière grasse. Déposez-y délicatement 3 ou 4 muffins (ne surchargez pas la poêle). Laissez cuire 5 à 7 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés mais pas brûlés, et cuits à cœur.
Mes petits secrets (chut !)
- LE secret pour qu’ils gonflent bien : C’est l’astuce qui a sauvé mes frisbees ! Pendant la cuisson à la poêle, couvrez avec un couvercle. La vapeur qui va se créer à l’intérieur va les aider à monter comme par magie et à cuire uniformément. C’est tout bête, mais ça change tout !
- L’astuce anti-gaspi : Ces muffins se congèlent à la perfection. Une fois qu’ils sont complètement refroidis, hop, dans un sac de congélation. Il vous suffira de les passer quelques minutes au grille-pain pour un petit-déjeuner de roi en pleine semaine.
- Le plan B qui croustille : Plus de semoule de blé fine ? Pas de panique. Prenez de la polenta (semoule de maïs fine), ça fonctionne tout aussi bien et ça donne un petit côté croustillant que j’adore.
Et on boit quoi avec ça ? 🍷
Pour un brunch qui pétille, je sors une bouteille de Crémant de Loire Brut.
Pourquoi ? Parce que le brunch, c’est la fête, non ? Ses bulles fines, sa fraîcheur et ses petites notes de pomme verte réveillent les papilles en douceur. C’est l’accord parfait qui fonctionne aussi bien si vous garnissez votre muffin d’œufs Bénédicte et de saumon, que si vous le tartinez généreusement de confiture de framboises. C’est frais, c’est chic et ça ne plombe pas du tout. Le bonheur !
Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour devenir les rois et reines du muffin anglais maison. Alors, lancez-vous, et surtout, régalez-vous !
Et vous, quelle est votre garniture fétiche pour les muffins anglais ? Plutôt team salé avec œuf et bacon, ou team sucré avec beurre et confiture ? Racontez-moi tout en commentaire !
