Je dois vous l’avouer : la première fois que j’ai tenté de faire du pain sans gluten, j’ai sorti du four une vraie petite brique très dense. J’aurais presque pu m’en servir pour construire un muret dans le jardin !
Mais après de nombreux essais, de mélanges hasardeux et de dégustations plus ou moins réussies, j’ai enfin trouvé la combinaison parfaite. Ce n’est pas pour me vanter, mais cette recette sauve littéralement mes dimanches pluvieux et embaume toute la maison d’une délicieuse odeur rustique et réconfortante. Pas besoin d’être un maître boulanger pour la réussir, je vous donne toutes mes clés pour obtenir une mie moelleuse à souhait. Allez, on y va !
En un clin d’œil ⏱️
- 🧑🤝🧑 Portions : Pour 6 personnes (1 beau pain)
- 🔪 Préparation : 15 minutes top chrono
- 🔥 Cuisson : 50 minutes
- ⏳ Repos : 1h30 (le temps de lire un bon bouquin)
Ce qu’il vous faut dans vos placards
- 350g de farine de sarrasin
- 150g de farine de riz (le secret pour alléger la texture)
- 2 cuillères à soupe bombées de téguments de psyllium blond
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7g)
- 450ml d’eau tiède (surtout pas brûlante !)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 poignée de graines mélangées (courge, tournesol, sésame)
Aux fourneaux !
- Dans un grand saladier, mélangez toutes les poudres : la farine de sarrasin, la farine de riz, le psyllium, la levure et le sel. Un petit coup de fouet manuel est idéal ici pour bien répartir les ingrédients secs de manière uniforme.
- Versez l’eau tiède d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Comme il n’y a pas de gluten, inutile de pétrir pendant des heures : on veut juste une pâte homogène et un peu collante. C’est le moment parfait pour vous défouler les bras si vous n’êtes pas allés au sport !
- Incorporez vos graines, puis versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. N’hésitez pas à mouiller légèrement le dos de votre cuillère pour bien lisser le dessus de la pâte.
- Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte doit gonfler doucement. Personnellement, je pose mon moule sur le dessus du frigo, c’est souvent le coin le plus douillet de la cuisine.
- Préchauffez votre four à 200°C, puis enfournez pour 50 minutes. Le pain doit avoir une belle croûte bien dorée. L’odeur de sarrasin va commencer à envahir la maison, préparez-vous à avoir l’eau à la bouche.
Mes petits secrets (chut !) 🤫
- Le psyllium est votre meilleur ami ici : c’est lui qui va remplacer l’élasticité du gluten et éviter que votre pain ne s’émiette. Ne faites surtout pas l’impasse dessus, c’est l’ingrédient magique !
- Le test de patience ultime : laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le couper. Je sais que c’est tentant, mais si vous le tranchez chaud, la mie va s’écraser et paraître crue. On résiste !
- Astuce anti-gaspi : je tranche tout mon pain une fois froid et je le congèle. Un petit tour au grille-pain le matin, et c’est un bonheur absolu avec du beurre demi-sel !
Et on boit quoi avec ça ? 🍷
Si vous décidez de faire de ce pain la star de votre apéro, je vous conseille vivement de l’accompagner d’un vin blanc sec et minéral, comme un Muscadet-Sèvre-et-Maine. Ce vin vif et joliment iodé vient réveiller le côté rustique et le petit goût de noisette de la farine de sarrasin. C’est l’accord parfait et décomplexé si vous dégustez votre tartine avec du beurre salé, des huîtres ou un bon saumon fumé !
J’espère que ce pain rustique va réchauffer vos cuisines autant que la mienne. Rien ne vaut la satisfaction de trancher son propre pain ! Et vous, dites-moi tout : vous êtes plutôt team tartine beurre-confiture au petit-déjeuner ou team avocado toast pour accompagner cette merveille de pain au sarrasin ? 😋
