Vous voyez ce moment où l’on improvise un barbecue de dernière minute et qu’il manque un accompagnement qui en jette au milieu de la table ? Ou pire, ce moment de légère culpabilité face au kilo de courgettes qui menace de flétrir dans le bac à légumes ?
L’astuce parfaite pour écouler tout ça sans avoir à préparer la millième poêlée de l’été, c’est le tian. Mais attention, pas n’importe lequel ! Il faut d’abord tordre le cou à une idée reçue tenace : non, le tian ne finit pas toujours en soupe aqueuse au fond du plat. Avec la bonne technique, c’est même un concentré de soleil ultra fondant. Enfilez votre tablier, je vous montre comment on réalise des miracles au four ! 😉
En un clin d’œil
- ⏱ Préparation : 15 minutes
- 🔥 Cuisson : 50 minutes
- 🧑🤝🧑 Portions : pour 4 personnes
Ce qu’il vous faut
- 2 courgettes vertes moyennes
- 1 courgette jaune
- 3 tomates Roma (idéales car moins riches en eau)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché ou d’herbes de Provence
- Sel fin et poivre du moulin
Aux fourneaux
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C’est le moment idéal pour lancer une bonne playlist d’ambiance !
- Émincez finement les oignons et faites-les suer 5 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Répartissez-les ensuite dans le fond de votre plat à gratin. Cette petite base fondante change absolument tout au résultat final.
- Lavez et coupez les courgettes et les tomates en rondelles régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Gardez la peau des courgettes pour un meilleur maintien à la cuisson. Si vous avez une mandoline, c’est l’occasion de la sortir (mais attention à vos doigts).
- Disposez les rondelles à la verticale dans le plat, en alternant les couleurs (tomate, courgette verte, courgette jaune) et en les serrant bien. Plus c’est compact, plus les légumes vont confire dans leurs sucs.
- Hachez finement les gousses d’ail et parsemez-les sur les légumes. Assaisonnez avec le thym, le sel, le poivre, et arrosez généreusement avec l’huile d’olive restante. N’ayez pas la main morte sur l’huile, c’est l’ingrédient magique du sud.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes. Les légumes doivent être parfaitement confits et légèrement dorés sur le dessus.
Mes petits secrets (chut !)
- Le secret anti-flotte : saupoudrez une à deux cuillères à soupe de riz cru au fond du plat avant d’y déposer vos oignons et vos légumes. Il va absorber l’excès de jus pendant la cuisson et devenir hyper moelleux !
- Si vous voyez que le dessus dore trop vite au four, posez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium à mi-parcours. Cela permet aux légumes de confire doucement sans brûler.
- Pour transformer ce tian en plat complet, n’hésitez pas à glisser des petits lardons dorés avec les oignons, ou à parsemer l’ensemble de gruyère râpé 10 minutes avant la fin de la cuisson. On ne dit jamais non à un peu de gourmandise supplémentaire !
Et on boit quoi avec ça ? 🍷
Pour accompagner ce plat qui sent bon les vacances, je vous propose un vin rosé de Provence bien frais (type Coteaux d’Aix). Ses notes fruitées et sa belle vivacité viennent réveiller le côté très confit et doux des légumes du soleil. C’est l’équilibre parfait pour apporter la touche de fraîcheur indispensable à un repas estival !
Alors, prêts à épater vos invités autour du barbecue ?
Et vous, vous êtes team tian 100% légumes du soleil ou vous avez une petite astuce secrète (coucou la dose de fromage fondu) pour le rendre encore plus gourmand ? Racontez-moi tout en commentaire ! 👇😋
