Desserts

Je vais vous faire une confidence. La première fois que j’ai tenté cette tarte figue noisette… ce fut un désastre olympique. J’avais une pâte toute raplapla qui aurait pu servir de frisbee. Un grand moment de solitude culinaire. Mais comme je suis du genre têtue (surtout quand il s’agit de dessert), j’ai recommencé. Après quelques essais et une quantité astronomique de figues, j’ai enfin trouvé la recette parfaite. Celle qui est à la fois croustillante, fondante, et qui a ce petit goût de “reviens-y” absolument irrésistible. Alors, imaginez la scène : un dimanche pluvieux d’automne, le genre de journée qui … Lire plus

Aujourd’hui, on met les mains dans la pâte pour une recette qui sent bon le réconfort et la générosité. Mais avant de vous livrer tous mes secrets, petite confession… Je me souviens encore de la première fois que j’ai fait cette brioche chocolat framboise… Un désastre ! La pâte n’avait pas levé, le chocolat avait coulé partout, transformant ma cuisine en une scène de crime cacaotée. Mais j’étais têtue, et après quelques essais (et pas mal de chocolat englouti en guise de “contrôle qualité”, bien sûr 😉), j’ai enfin trouvé LA recette parfaite. Aujourd’hui, c’est mon arme secrète pour les … Lire plus

Aujourd’hui, je vous partage une recette qui me tient particulièrement à cœur. Mais avant de vous donner la clé du succès, laissez-moi vous raconter le premier essai : une catastrophe cosmique. Je me souviens encore de ce gâteau sans gluten tout raplapla, triste, sans saveur… Bref, le genre de raté qui vous donne envie de tout plaquer pour commander une pizza. Mais je ne suis pas du genre à baisser les bras ! Après quelques ajustements (et pas mal de mangues sacrifiées sur l’autel de la gourmandise, paix à leur âme), j’ai enfin trouvé LA recette parfaite. Depuis, ce gâteau … Lire plus

Aujourd’hui, on s’attaque à un monument, une petite chose blanche et sucrée qui a été ma bête noire pendant des années : la meringue française. Ma grande histoire d’amour et de haine a commencé le jour où, pleine d’assurance, j’ai voulu en faire pour impressionner des amis. Résultat ? Une flaque de sucre collante et déprimante sur ma plaque de cuisson. L’humiliation totale. Pourtant, je rêvais de retrouver le goût de ces énormes meringues de la boulangerie de mon enfance, celles qui craquaient sous la dent avant de révéler un cœur un peu plus tendre. Il m’a fallu quelques fournées … Lire plus

Ah, le pain d’épices sans gluten… ma grande quête du Graal gourmand ! Mes toutes premières tentatives ? Je pourrais vous en parler pendant des heures. Imaginez des briques joliment parfumées, parfaites pour caler une porte mais un peu… rustiques pour le goûter. J’ai longtemps cru que “sans gluten” et “moelleux” étaient deux mots qui refusaient de cohabiter dans la même phrase quand il s’agissait de pain d’épices. Pourtant, l’odeur des épices qui cuisent, pour moi, c’est le signal officiel que l’hiver s’installe confortablement à la maison, que les plaids sont de sortie et que la magie opère. C’est un … Lire plus

Aujourd’hui, on s’attaque à un monument qui me faisait une peur bleue : la pavlova. Pendant des années, la meringue et moi, on n’était pas franchement copines. Soit elle était raplapla, soit elle craquait de partout, soit elle restait collée aux dents… un vrai poème. J’avais presque abandonné, la classant dans la catégorie “trop compliqué pour moi”. Et puis, un jour, j’ai découvert le truc. L’astuce qui change tout et qui la rend crousti-moelleuse à tous les coups. Et là, un nouveau monde s’est ouvert ! Cette recette est née un peu par hasard, en pleine nostalgie des vacances dans … Lire plus

Chaque année, c’est le même défi pour Halloween : comment concocter un dessert qui fait un peu frissonner les enfants (juste par son nom, on s’entend 😉) mais qui met K.O. de plaisir tous les autres, même les plus grands sceptiques du potiron ? Après des années d’essais plus ou moins… disons, “rustiques” (oui, j’ai connu la tarte qui rend de l’eau, le grand classique du raté !), je vous livre enfin MA version parfaite. Le secret, ce n’est pas juste le potiron, c’est ce mariage magique entre la douceur de la cannelle et le petit coup de fouet du … Lire plus

Aujourd’hui, on s’attaque à un monument qui m’a longtemps donné du fil à retordre : la génoise sans gluten. Ah, la la… mes premières tentatives. Je crois que j’aurais pu m’en servir pour caler une armoire ou, les jours de grand vent, comme frisbee sur la plage. Ça finissait toujours de la même façon : un gâteau dense, sec, compact. Bref, tout sauf le nuage de douceur que j’avais en tête. Et puis un jour, à force de tests (et de ratés spectaculaires, je vous rassure), la révélation ! Le secret, ce n’est pas un ingrédient magique, c’est un geste, … Lire plus

Vous aussi, vous avez ce souvenir d’enfance ? Celui de la cueillette des mûres sauvages, armé d’un pull à manches longues (même en plein cagnard) pour défier les ronces, et qui se terminait systématiquement avec les doigts violets et le panier qui se vidait plus vite qu’il ne se remplissait… Chaque mûre cueillie, une dans le panier, deux dans la bouche ! Pour moi, la mûre, c’est le fruit qui sonne la fin des vacances. Elle a ce petit goût acidulé qui réveille les papilles, mais qui annonce aussi doucement la rentrée. Alors pour prolonger un peu la magie de … Lire plus

Allez, entre nous, qui n’a jamais salivé devant la pyramide dorée de Ferrero Rocher ? C’est mon péché mignon, mon totem de la gourmandise régressive. Mais voilà, il y a quelques années, j’ai voulu tenter l’expérience à la maison. Le résultat ? Une catastrophe mémorable. Ma première fournée ressemblait moins à des rochers qu’à des… flaques chocolatées informes, des boules toutes molles qui refusaient obstinément de garder leur dignité. Un vrai ratage, de ceux qu’on cache au fond du frigo en espérant un miracle (qui n’est jamais venu). Mais je ne suis pas du genre à baisser les bras face … Lire plus