Un jour de fin d’été, je me suis retrouvée avec 5 kilos de tomates un peu trop mûres sur les bras. Mon frigo criait au secours, le plan de travail débordait, et je manquais cruellement de place… C’est là que je me suis lancée dans une grande session d’épluchage et de cuisson ! Quel bonheur absolu, ensuite, d’ouvrir un bocal ou de décongeler une portion de ce coulis en plein mois de décembre. C’est un aller simple pour la Méditerranée, une petite capsule de soleil qui sauve n’importe quel plat de pâtes !
Infos pratiques pour s’organiser
- 🧑🤝🧑 Portions : pour 4 à 6 personnes (environ 3 gros bocaux)
- 🔪 Préparation : 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 60 minutes
Dans votre panier
- 2 kg de tomates fraîches bien mûres (idéalement de type Roma, allongées ou charnues)
- 2 beaux oignons (jaunes ou oignons de Roscoff pour plus de douceur)
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 beau bouquet de basilic frais
- 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
- Commencez par monder les tomates : incisez-les en croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. La peau va s’enlever toute seule ! C’est honnêtement très satisfaisant à faire. Coupez-les ensuite en gros morceaux.
- Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Dans une grande cocotte, faites-les suer à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. L’odeur qui se dégage à ce moment-là est juste magique.
- Ajoutez les tomates en morceaux, les herbes de Provence, le basilic ciselé, le sucre (pour casser l’acidité), le sel et le poivre. Mélangez bien le tout pour que les arômes fassent connaissance.
- Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes afin de faire réduire le jus. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement selon vos envies du moment.
- Passez le tout au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Si vous le souhaitez (ou si vous avez des petits mangeurs pointilleux à la maison), vous pouvez le repasser au tamis pour retirer les petites graines récalcitrantes.
Mes petits secrets de cuisine 😉
- L’astuce anti-gaspi et super pratique : si vous n’avez pas envie de stériliser des bocaux, congelez votre coulis dans des bacs à glaçons ou des moules à muffins ! Une fois congelés, placez les palets dans un sac : parfait pour doser vos futures recettes 😋.
- L’acidité des tomates peut parfois être forte. Si vous n’aimez pas ajouter du sucre, une petite pincée de bicarbonate de soude alimentaire en fin de cuisson fera des miracles !
- Pour un coulis encore plus gourmand qui servira de sauce express, j’adore y faire fondre un peu de parmesan râpé ou de mozzarella juste avant de servir sur des pâtes fraîches. C’est décadent à souhait.
Et on boit quoi avec ça ? 🍷
On reste dans la dolce vita ! Je vous conseille un vin rouge italien jeune et léger, comme un Bardolino ou un Chianti. Les notes de fruits rouges et la fraîcheur d’un vin rouge de ce type vont sublimer le côté ensoleillé de la tomate sans l’écraser. C’est un combo parfait pour un repas convivial sans chichis, de ceux où l’on sauce son assiette avec un bon bout de pain.
J’espère de tout cœur que cette recette deviendra votre basique de la fin d’été. D’ailleurs, je suis curieuse : et vous, pour conserver votre coulis maison tout l’hiver, vous êtes plutôt team congélation en portions pratiques ou team bocaux stérilisés à l’ancienne ?
