Pendant des années, je boycottais le chou rouge cru. Je le trouvais trop dur sous la dent et un peu fade… Jusqu’à ce qu’une amie me donne la technique magique pour l’attendrir sans le cuire.
D’ailleurs, il vous reste un demi-chou rouge dans le bac à légumes après un pot-au-feu ? C’est exactement comme ça qu’est née cette recette un dimanche soir. Oubliez les salades d’hiver tristes : avec ses couleurs vibrantes, le croquant de la pomme et la gourmandise de la feta, cette salade va devenir votre rayon de soleil de la semaine ! ☀️
En un clin d’œil
🧑🤝🧑 Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 15 minutes
🍳 Cuisson : 0 minute
Ce qu’il vous faut
- 1/2 chou rouge (environ 400g)
- 1 belle pomme acidulée (type Granny Smith ou Fuji)
- 60g de cerneaux de noix
- 100g de feta
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix (ou d’olive)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Sel fin et poivre du moulin
Aux fourneaux !
- Lavez et émincez le chou rouge le plus finement possible. Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir (attention aux doigts, je parle d’expérience !).
- Placez le chou émincé dans un grand saladier, ajoutez le vinaigre de cidre et une belle pincée de sel. Lavez-vous les mains et “massez” le chou vigoureusement pendant 2 minutes. Il va rendre un peu d’eau et s’assouplir : c’est le grand secret pour qu’il soit fondant ! Petite astuce : allez-y franchement, c’est un excellent défouloir après une longue journée.
- Coupez la pomme en petits dés (vous pouvez l’arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse) et émiettez grossièrement la feta.
- Dans un bol, préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, l’huile de noix et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur le chou, ajoutez les dés de pomme, la feta et les noix concassées. Mélangez bien. Laissez reposer 15 à 30 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se marient. Pendant ce temps, pourquoi ne pas dresser une jolie table ou commencer à préparer l’apéro ? 😉
Mes petits secrets (chut !)
Le massage du chou est vraiment l’étape qui change tout ! Si vous n’aimez pas y mettre les mains, vous pouvez aussi faire mariner le chou avec une vinaigrette chaude (au vinaigre balsamique par exemple) pendant 1 heure.
Cette salade est encore meilleure le lendemain (le batch-cooking est notre ami). Ajoutez simplement les noix à la toute dernière minute pour qu’elles gardent leur croquant de compétition.
Pas de feta sous la main ? Des petits dés de comté, du roquefort ou même des lardons grillés feront des merveilles pour pimper ce plat 😋.
Et on boit quoi avec ça ?
Un vin blanc sec et vif, comme un Cheverny ou un Sauvignon de Touraine. 🍷
La pointe d’acidité de la pomme et le côté très végétal du chou rouge demandent un vin blanc avec une belle vivacité. Ses notes d’agrumes vont réveiller le palais et trancher avec le gras de la feta et des noix. Un vrai bonheur pour les papilles, tout en simplicité !
J’espère que cette petite recette pleine de peps mettra un peu de couleur dans vos assiettes hivernales. La cuisine de tous les jours n’a pas besoin d’être ennuyeuse !
Et vous, vous êtes plutôt team sucré-salé avec des pommes, ou vous avez une autre astuce secrète pour sublimer votre salade de chou rouge ? Dites-moi tout dans les commentaires ! 👇
