La première fois que j’ai vu un cédrat, je me suis arrêtée net devant l’étal du marché. Ma première pensée a été : « Mais qu’est-ce que c’est que cet ovni ? Un citron qui aurait abusé de la muscu ? ». Il était énorme, bosselé, un peu jaune, un peu vert… Bref, il ne ressemblait à rien de connu. Par pure curiosité (et parce que j’adore les défis un peu bizarres en cuisine), j’en ai embarqué un.
Et là… la révélation. À peine posé sur le plan de travail, son parfum a commencé à envahir ma cuisine. Un mélange incroyable de fleur d’oranger, de verveine et de citron, mais en mille fois plus subtil. Mon appartement s’est transformé en une orangeraie sicilienne en plein hiver. Il était donc hors de question de gaspiller une seule seconde de ce parfum divin.
J’ai donc décidé de transformer cet “ovni” du verger en un trésor qu’on peut garder toute l’année : des cédrats confits maison. C’est un peu long, je vous préviens, mais c’est surtout beaucoup d’attente et très peu de travail. Une méthode magique pour transformer ce fruit étrange en une confiserie délicate, parfaite pour pimper gâteaux et brioches.
Prêts pour un peu de magie en bocal ? Suivez la guide ! 😉
Infos pratiques
🧑🤝🧑 Pour environ 500g de cédrats confits
⏳ Temps de préparation : 30 minutes (plus 3 à 5 jours de trempage)
🔥 Temps de cuisson : 60 minutes (réparties sur 3 jours)
Les ingrédients
2 gros cédrats (environ 1 kg), bio de préférence car on va se régaler de leur peau !
1 kg de sucre en poudre
1 litre d’eau
Les étapes de préparation
Lavez soigneusement les cédrats. Coupez-les en quartiers puis retirez la pulpe délicatement (gardez le jus pour une vinaigrette de folie ou un petit verre d’eau citronnée, zéro déchet !). Coupez ensuite les épaisses écorces blanches en lanières ou en jolis dés, comme vous préférez.
Plongez les écorces dans un grand saladier rempli d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 3 à 5 jours, en pensant à changer l’eau matin et soir. Oui, c’est long, je sais ! Mais c’est LE secret pour dire adieu à l’amertume. Un peu de patience, ça vaut le coup, promis.
Le jour J est arrivé ! Égouttez vos écorces. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les généreusement d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir tout doucement pendant 30 minutes. On leur offre ce petit bain chaud pour les blanchir et les attendrir. Égouttez-les bien.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans la même casserole (une fois vidée et essuyée, bien sûr), faites dissoudre le sucre dans le litre d’eau sur feu moyen. Portez à un léger frémissement. C’est le moment où la cuisine commence à sentir le paradis de la confiserie. 😋
Plongez les écorces de cédrat bien égouttées dans le sirop frémissant. Laissez cuire à tout petits bouillons pendant 20 minutes. Ensuite, coupez le feu, posez un couvercle et oubliez la casserole pendant 24 heures à température ambiante. C’est tout pour aujourd’hui ! Laissez la magie opérer toute seule.
Le lendemain, on recommence ! Portez de nouveau le mélange à ébullition, toujours à feu doux, pour 20 petites minutes. Coupez le feu, couvrez, et hop, on laisse encore reposer 24 heures. C’est ce processus lent qui va confire nos cédrats à la perfection.
Le troisième jour, c’est la dernière ligne droite ! Faites cuire une dernière fois jusqu’à ce que les écorces deviennent joliment translucides et gorgées de sucre. Un vrai bijou ! Vous avez alors deux options : les conserver dans leur précieux sirop dans un bocal stérilisé, ou les égoutter sur une grille et les laisser sécher quelques jours pour les enrober de sucre cristal.
Mes petits secrets (chut !)
- Ne jetez surtout pas le sirop de cuisson ! C’est un nectar divin. Filtrez-le et conservez-le au frigo. Il est parfait pour sucrer un yaourt, imbiber un gâteau (type baba au cédrat, vous m’en direz des nouvelles !), ou même pour créer des cocktails originaux.
- La flemme ou pas le temps de confire ? Pas de panique ! Râpez simplement le zeste frais d’un cédrat dans une mousse au chocolat, une pâte à cake, sur un risotto ou sur un filet de poisson blanc juste avant de servir. Son parfum est magique et bien plus complexe que celui du citron.
- Pour un twist gourmand, n’hésitez pas à glisser une gousse de vanille fendue en deux ou un bâton de cannelle dans le sirop de cuisson dès le premier jour. Le parfum n’en sera que plus envoûtant.
Et on boit quoi avec ça ? 🍷
Si vous dégustez ces petites merveilles telles quelles, ou dans un cake tout simple, j’ai un petit faible pour les accompagner d’un Moscato d’Asti bien frais.
Pourquoi lui ? Parce que ses fines bulles légères et ses arômes de pêche blanche, de litchi et de fleurs apportent une fraîcheur incroyable qui vient danser avec le sucre du cédrat sans l’alourdir. C’est comme un petit rayon de soleil italien qui vient sublimer cette gourmandise. Un accord tout en douceur et en simplicité, comme on les aime !
Et voilà, mes complices de gourmandise ! Vous avez maintenant un bocal rempli d’un trésor parfumé, prêt à ensoleiller vos créations culinaires.
Maintenant que vous avez la recette, j’ai une question pour vous : dans quel gâteau, brioche ou plat original allez-vous glisser vos cédrats confits ? Racontez-moi tout en commentaire, j’adore découvrir de nouvelles idées !
