La première fois que j’ai croisé sa route, c’était en me baladant dans les ruelles pavées du Vieux-Lyon. Il pleuvait un peu (surprise !), et soudain, cette odeur… un mélange divin de beurre chaud et de sucre caramélisé qui s’échappait d’une boulangerie. Et puis je l’ai vue : une brioche d’un rose presque flashy, indécent, constellée d’éclats de pralines. Ce fut un coup de foudre immédiat. 😋
Depuis, la brioche à la praline, c’est mon doudou gourmand, mon remède anti-grisaille officiel pour les week-ends. Le genre de douceur qui transforme un dimanche après-midi un peu mou en un véritable cocon de beurre et de sucre.
Et attention, minute culture G (comme Gourmandise, bien sûr) : si on l’associe tous à Lyon, la plus célèbre d’entre elles, la Praluline®, vient en réalité de Roanne, inventée par le génial Auguste Pralus ! Un petit fun fact à placer l’air de rien en servant une part à vos amis. Malin, non ? 😉
Allez, assez papoté, je vous donne ma recette, celle que j’ai peaufinée, testée (et parfois un peu ratée, chut) pour obtenir une merveille de moelleux à la maison.
En un coup d’œil
🧑🤝🧑 Pour 6 à 8 personnes (ou une seule, si vous avez eu une très mauvaise semaine)
préparation 🕒 : 30 minutes
repos 😴 : 2 heures 30 minutes (le moment parfait pour une sieste ou commencer une série)
cuisson 🔥 : 25 minutes
La liste de courses pour le bonheur
500g de farine de gruau ou T45 (la T45 se trouve partout et fait très bien l’affaire)
250g de beurre doux de haute qualité, froid et en dés (s’il vous plaît, prenez un bon beurre, c’est la clé !)
50g de sucre en poudre
10g de sel fin
20g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche si vous n’en trouvez pas)
4 œufs entiers
50ml de lait tiède
250g de pralines roses concassées
1 jaune d’œuf pour la dorure
Allez, on met la main à la pâte !
Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous êtes courageux), mélangez la farine, le sucre et le sel. C’est le B.A.-ba. Dans un petit bol à part, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez-la s’activer 5 minutes. Elle doit faire de petites bulles.
Versez le mélange lait/levure et les œufs dans le bol du robot. Lancez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes. Attention, la pâte va être un peu collante, c’est parfaitement normal. Ne paniquez pas ! Elle doit commencer à se décoller des parois.
C’est le moment d’ajouter le beurre. Incorporez les dés de beurre froid, un par un, tout en continuant de pétrir. C’est l’étape la plus longue, mais la plus importante. Continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, brillante et super élastique. Mettez votre podcast préféré, et c’est parti !
Couvrez le bol avec un torchon humide et placez-le dans un endroit tiède (près d’un radiateur, c’est parfait) pendant 1h30. Laissez la magie opérer : la pâte doit doubler de volume.
Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. On la réveille en douceur ! Incorporez les pralines roses concassées en pétrissant juste assez pour bien les répartir, sans déchirer la pâte.
Formez une jolie boule et déposez-la dans votre moule à brioche préalablement beurré. On lui donne sa forme définitive avant son deuxième somme. Laissez-la pousser à nouveau pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café d’eau. C’est la petite touche finale pour qu’elle soit toute dorée et pimpante.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : elle doit être bien dorée. L’odeur qui va envahir votre cuisine… c’est CADEAU ! Laissez-la tiédir 10 minutes avant de la démouler sur une grille.
Mes petits secrets (chut !)
– Le secret Pralus pour une seconde vie : Pour retrouver le moelleux incomparable du premier jour, passez votre part de brioche 5 minutes au four préchauffé à 150°C. Elle sera comme neuve. Magie noire, je vous dis !
– La galère des pralines roses ? On en trouve de plus en plus facilement en ligne ou dans les épiceries fines. Prenez bien des pralines aux amandes, c’est la tradition ! Pour les concasser, mettez-les dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie. Surtout, ne les réduisez pas en poudre fine. On veut du croquant, du MÂCHOUILLE, pas du sable rose.
– Pour les aventuriers de la gourmandise : Envie d’une version encore plus spectaculaire ? Étalez la pâte dégazée en un grand rectangle, parsemez généreusement de pralines, roulez-la en un boudin serré, coupez ce boudin en deux sur toute la longueur et tressez les deux brins. Vous obtiendrez une magnifique brioche babka à la praline !
Et on boit quoi avec ça ? 🍷
Pour un accord 100% local et décomplexé, je vous propose un Cerdon du Bugey. C’est un vin rosé pétillant, légèrement sucré, qui vient juste à côté de Lyon.
Pourquoi ça marche ? Parce que c’est l’accord régional par excellence ! Ses bulles fines et ses arômes de fruits rouges (framboise, groseille) apportent une fraîcheur qui vient équilibrer le côté riche et beurré de la brioche. Ça complète la gourmandise de la praline sans jamais être écœurant. C’est festif, léger et terriblement gourmand. Bref, c’est comme une conversation joyeuse entre le vin et la brioche.
Voilà, vous avez toutes les clés pour réaliser ce petit bout de Lyon chez vous. J’espère que cette recette apportera autant de réconfort dans votre cuisine que dans la mienne.
Et vous, la brioche à la praline, c’est un souvenir d’enfance, une découverte récente ou votre péché mignon du week-end ? Racontez-moi votre histoire avec cette merveille rose !
