Lors de ma première tentative de ribs, le résultat était loin d’être convaincant… j’ai servi une vraie semelle à mes invités ! 😅 Au fil de mes expériences, j’ai vite compris que le secret absolu résidait dans une cuisson lente et très douce. Fini la viande sèche qui s’accroche désespérément à l’os, place au moelleux !
Aujourd’hui, c’est devenu mon plat signature pour les repas en famille du dimanche. Non seulement c’est un morceau économique qui fait du bien au budget, mais quand cette irrésistible odeur sucrée-salée commence à envahir la cuisine, je peux vous garantir que tout le monde rapplique à table sans se faire prier.
En un clin d’œil
* 🧑🤝🧑 Portions : pour 4 personnes
* ⏱️ Préparation : 15 minutes
* 🔥 Cuisson : 1 heure et 45 minutes
Ce qu’il vous faut
Pour vous régaler avec cette recette, filez chez votre boucher et fouillez un peu dans vos placards :
- 1 kg de travers de porc (demandez à votre boucher des morceaux bien charnus)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de ketchup (mon petit secret à moi pour la texture de la sauce !)
- Quelques brins de coriandre fraîche
Aux fourneaux !
- Préparation indispensable : retirez la fine membrane blanche située au dos des travers de porc. Il suffit de tirer dessus en vous aidant d’un essuie-tout pour ne pas glisser. C’est le secret absolu pour que la viande se détache toute seule de l’os à la dégustation. (C’est un peu technique la première fois, mais vous allez vite prendre le coup de main, promis !).
- Dans un grand plat, mélangez la sauce soja, le miel, l’ail, le gingembre, le vinaigre et le ketchup. Enduisez généreusement vos travers de porc avec cette marinade. Couvrez et laissez mariner au frigo, idéalement toute la nuit, ou au moins 2 heures. (C’est l’excuse parfaite pour lancer un bon podcast pendant que la magie opère au frais).
- Préchauffez votre four à 150°C. Placez la viande dans un plat allant au four avec un peu de marinade. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium pour créer une jolie papillote, et enfournez pour 1h15 de cuisson lente. (Ne soyez pas tentés d’augmenter la température pour aller plus vite, c’est ce bain de vapeur doux qui attendrit la chair).
- Retirez l’aluminium avec précaution (attention à la vapeur !) et montez le four à 200°C. Badigeonnez à nouveau la viande avec le reste de la marinade et laissez rôtir à découvert pendant 30 minutes. Vos travers doivent être bien caramélisés et laqués. (À ce stade, le parfum dans la cuisine est une vraie torture pour les gourmands).
- Sortez du four, laissez reposer 5 petites minutes, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt ! (Cette petite pause hors du four permet aux sucs de se répartir uniformément dans la viande).
Mes petits secrets (chut !)
* Ne zappez jamais l’étape de la membrane au dos des os ! Si vous la laissez, elle va se rétracter à la cuisson et rendre la viande coriace, ce qui gâcherait tout votre travail.
* Surtout, récupérez le jus caramélisé au fond du plat après la cuisson : c’est un véritable nectar à verser sur des frites de patates douces ou sur une bonne purée de céleri maison. Rien ne se perd, tout se savoure !
* Pas de miel sous la main dans le placard ? Vous pouvez parfaitement le remplacer par du sirop d’érable pour apporter un petit goût boisé exceptionnel à votre laquage.
Et on boit quoi avec ça ? 🍷
Pour accompagner ce plat de roi sans se prendre la tête, je vous conseille de déboucher un vin rouge fruité et gourmand, comme un bon Côtes-du-Rhône ou une Syrah. Ses notes de fruits rouges et ses légères épices vont parfaitement épouser le côté sucré-salé de notre petite marinade miel-soja. Ça apporte une belle rondeur en bouche, sans pour autant masquer le goût réconfortant de cette délicieuse viande rôtie. Un régal accessible qui fait toujours son petit effet !
J’espère que cette petite pépite régalera vos tablées autant qu’elle régale les miennes. N’ayez pas peur de vous salir un peu les doigts en mangeant, ça fait partie du charme de ce plat décomplexé.
Et vous, vous êtes plutôt frites maison ou petits légumes rôtis pour accompagner ces travers de porc au four ? Dites-moi tout dans les commentaires, je cherche toujours de nouvelles idées pour varier les plaisirs ! 😋
