Plus d’un an. J’aurais mis plus d’un an pour à revenir ici, reprendre les fourneaux et l’appareil photo.
Et je me dis que j’ai bien fait.
J’ai souhaité profiter de cette belle grossesse, de ce magnifique bébé et de vivre à son rythme à 100% pendant ses premiers mois. Mission accomplie ! Et quel bonheur. Aucun regret, je suis une maman comblée.

Maintenant, l’envie de reprendre le chemin du travail s’est fait sentir … alors on s’y remet et on commence en douceur.

Pour ce premier article de come-back (back dans les bacs), je te parle de la charlotte aux fraises, ce dessert très populaire et si simple à réaliser.

Savais-tu que, contre toute attente, ce dessert est anglais ? Il aurait été créé en l’honneur de l’épouse du roi George III, la reine Charlotte.
Par contre, la recette d’origine n’a rien, mais alors rien à voir avec celle que nous connaissons aujourd’hui. Elle était composée de brioche ou pain de mie et rempli de compote de pommes ou prunes. Et puis elle cuisait longtemps au four et se mangeait tiède. Donc en fait, strictement rien à voir.
Celle que nous mangeons aujourd’hui est dite « à la russe », sans cuisson, avec des biscuits boudoirs et garnie de toute sorte de fruits et de crème bavaroise.

Ici je l’ai voulu en camaïeu de rouge, à base de fraises et de biscuits roses de Reims. Alors oui, on est dans le rose hein. Mais c’est si beau.

Charlotte aux fraises et biscuits roses de Reims

Difficulté ★★

pour 6 personnes (18 cm de Ø)

Ingrédients

Pour le sirop :

  • 90 ml d’eau
  • 100 g. de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la mousse de fraises :

  • 50 g. de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 20 g. de sucre en poudre
  • 120 g. de purée de fraises + 50 g de fraises en morceaux
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la chantilly du décor :

  • 50 g. de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le montage :

  • 20 Biscuits Roses de Reims
  • 100 g. de fraises entières

Comment on fait

On commence par peser et préparer tous ses ingrédients et on met la cuve et le fouet du robot au congélateur, afin qu’ils soient bien froids pour fouetter les crèmes plus tard.

Le sirop :

  1. Dans une petite casserole, faire bouillir le sucre et l’eau, laisser chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  2. Verser le sirop dans un bol, laisser refroidir puis ajouter l’extrait de vanille.

La mousse aux fraises :

  1. Faire tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  2. Chauffer 1/3 de la purée de fraise, ajouter le sucre et faire fondre la gélatine égouttée dedans. Mélanger puis reverser le tout avec le reste de purée de fraise.
  3. Mettre le mascarpone dans la cuve du robot bien froide et fouetter pour le détendre.
  4. Ajouter la crème liquide et commencer à fouetter. La crème fouettée doit rester en place quand on retourne la cuve, c’est le signe que la chantilly est ferme et réussie.
  5. Incorporer la purée de fraise et la vanille délicatement à la spatule.

La chantilly du décor :

  1. Faire tremper la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  2. Chauffer légèrement 5 cuillères à soupe de crème liquide dans une casserole et faire fondre la gélatine égouttée dedans. Bien mélanger au fouet et laisser refroidir un peu.
  3. Mettre le mascarpone dans la cuve du robot bien froid et fouetter pour le détendre.
  4. Ajouter la crème liquide et fouetter. Quand la crème commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille tout en fouettant.
  5. Toujours en battant, on ajoute graduellement le mélange de gélatine et on continue de battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly qui tient au fond du bol.
  6. Conserver cette chantilly dans une poche à douille au frais jusqu’au montage.

Le montage :

  1. Poser un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur un plat de service.
  2. Tremper brièvement les biscuits dans le sirop de vanille et les disposer à l’intérieur du cercle, le côté sucre glace vers l’extérieur, pour créer la couronne de la charlotte. Déposer également des biscuits imbibés au fond du moule pour constituer une sorte de fond de tarte.
  3. Ajouter ensuite la moitié de la mousse aux fraises au fond puis déposer des petits morceaux de fraises découpées. Remettre le reste de la mousse et lisser la surface à la spatule.
  4. Réserver au moins une heure pour que la mousse prenne.
  5. Décorer enfin la charlotte de chantilly en la déposant à l’aide d’une poche à douille de ton choix.