Tartelettes clémentines & crème de marron

Si tu es fan de clémentines, tu te souviens sans doute de ces divines crèmes brûlées aux agrumes que j’avais tenté l’année dernière.

Je réitère aujourd’hui avec des petites tartelettes toutes mignonnes au curd de clémentines et ganache à la crème de marron. C’est tout aussi divin et, en période de fêtes, hautement recommandé pour clore un repas en douceur.

Il va de soi que le choix de la clémentine se fera de saison et provenant de Corse, ce sont vraiment les meilleures.

Tartelettes clémentines & crème de marron

Pour 6 tartelettes

• 120 g de chocolat pâtissier au lait
• 80 g de crème de marron
• 15 cl de crème liquide entière

• 230 g de farine
• 30 g de poudre de noisette (ou d’amandes)
• 100 g de beurre doux
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de miel

• jus d’1/2 citron jaune
• 120 g de jus de clémentines + zestes d’1 clémentine
• 45 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• quelques quartiers de clémentine pour la décoration

La ganache à la crème de marron

1. La veille, faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.
2. Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer ensuite la crème de marron à la maryse.
3. Filmer au contact (c’est à dire le film alimentaire qui touche la crème) et mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures (idéalement la nuit).

La pâte à tarte à la noisette

1. Les fonds de tarte peuvent se faire la veille également.
2. Mélanger la farine et la poudre de noisettes puis ajouter le beurre en sablant du bout des doigts.
3. Incorporer l’œuf et terminer par le miel, toujours avec les doigts.
4. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau sur 3 mm d’épaisseur puis la déposer dans les moules ou cercles à tartelettes.
5. Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant d’enfourner.
6. Préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 15 minutes environ.
7. Laisser totalement refroidir avant de les garnir.

Le curd de clémentine

1. Zester et presser le demi citron. Mettre ensuite le tout dans une casserole avec les 120 g de jus de clémentine.
2. Ajouter le sucre, la fécule de maïs tamisée et les 3 œufs. Fouetter le tout vivement, pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque le mélange est homogène, faire chauffer à feu vif sans cesser de remuer à l’aide du fouet.
4. Une fois le mélange épaissi, l’étaler à chaud sur les fonds de tarte refroidis et laisser refroidir avant montage définitif.

Montage

1. Fouetter légèrement la ganache à la crème de marron pour lui donner de la tenue.
2. Etaler la ganache sur les fonds de tarte déjà remplis de curd.
3. Déposer quelques suprêmes de clémentine (tranches fines de quartier de clémentine).