• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Bigoût

    Food Photography

    • Home
    • Portfolio
    • À propos
    • Home
    • Infos
    • Blog
    • Contact
    18 août 2019

    Tarte passion meringuée

    Meringue etc, Tartes

    Gros gros coup de cœur pour cette tarte aux fruits de la passion, cousine exotique de la tarte au citron meringuée.

    Je n’avais jamais osé tenter quoi que ce soit avec ce fruit, plutôt rebutée par l’aspect gluant des petites graines à l’intérieur. Qu’allions-nous bien pouvoir faire avec cette chair qui n’en est pas vraiment une ? Et ces filaments, steuplai au s’cours !

    Mais finalement intriguée par ces petits fruits fripés sur les étals, un jour, j’ai craqué. Et une fois chez moi, il a bien fallu en faire quelque chose.
    Laisse-moi juste te dire que j’ai bien fait de me faire un peu violence… ma famille testeuse/goûteuse m’en redemande encore aujourd’hui.
    C’est vraiment acidulé juste ce qu’il faut sans arracher la glotte, le curd est fondant tout doux, la pâte sucrée sablée est bien présente en bouche et les bébés meringues toutes moelleuses…

    Allez fonce.
    Ton plat à tarte (mi calembour mi fiasco).

    Nan mais fonce tout court en vrai.

    Tarte passion meringuée

    Pour une tarte rectangulaire de 35×11 cm

    • 300 g. de pâte brisée (la recette ici)
    • 4 œufs
    • le jus de 7 fruits de la passion
    • 100 g. de sucre en poudre
    • 40 g. de beurre
    • 50 g. de blanc d’œufs
    • 50 ml d’eau
    • 100 g. de sucre en poudre
    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
    3. Beurrer le moule généreusement, foncer ensuite la pâte au fond du moule et disposer une feuille de papier cuisson puis des billes en céramiques par dessus (ou comme moi, des petits cailloux).
    4. Enfourner 25 minutes. Quand la pâte commence à dorer, retirer le papier sulfurisé et les billes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
    5. Laisser refroidir et réserver.

    Curd fruit de la passion

    1. Couper les fruits en deux et récupérer à la petite cuillère la matière à l’intérieur. L’écraser au fond d’une passoire pour se débarrasser des graines et n’extraire que le jus.
    2. Battre le sucre et les œufs dans un saladier et incorporer ce jus.
    3. Faire fondre dans une casserole sur feu doux le beurre et ajouter ensuite la préparation précédente.
    4. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe puis laisser refroidir. Verser enfin sur le fond de tarte refroidi.

    Meringue à l’italienne

    Un peu technique mais à ta portée

    • Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du robot et les fouetter à vitesse réduite. Pendant ce temps, porter l’eau et le sucre en poudre à 118°. Oui, c’est précis mais c’est important pour la réussite de la meringue.
    • Verser ce sirop sur les blancs fermes et augmenter la vitesse du robot au maximum pour fouetter la meringue italienne jusqu’à refroidissement et intégration du sirop.
    • Verser alors la meringue dans une poche à douille munie de la douille de ton choix et la pocher sur la tarte. Si tu veux faire comme moi, il faudra pocher avec deux ou trois douilles différentes.
    • Passer ensuite un petit coup de chalumeau de cuisine pour colorer les sommets de tes meringues.
    Bigoût / recette de tarte fruits de la passion meringuée

    Tu aimeras peut-être

    • CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-recette de tartelettes figues quetsches {vegan}

      Tartelettes figues quetsches amandes ou les vanités d’automne {Vegan}

    • CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-recette de tartelettes clémentines et crème de marron

      Tartelettes clémentines & crème de marron

    • CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-recette de pâte sucrée

      Pâte sucrée maison

    Bigoût, Fruit de la passion, Meringue, Recette, Tarte

    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

    Reader Interactions

    plus récents
    plus anciens

    Aide

    CGU
    Politique de confidentialité
    Contact

    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-styliste-Lyon-contact-histoire

    Retrouvez-moi

    07 77 38 70 59
    capucine@bi-gout.com

    AINSI FOND FOND FOND Dernièrement, je me suis cha AINSI FOND FOND FOND
Dernièrement, je me suis chauffée à me recréer des fonds pour mes mises en scène. J’y étais allé un peu au hasard, sans trop savoir ce que j’allais faire. Et voilà le résultat !  On m’a demandé des tuto mais je dois avouer que c’était tellement en mode balek que je n’ai suivi aucune méthode, c’était très instinctif. J’ai utilisé des vieux fonds sur lesquels j’avais auparavant déjà créé de la matière avec du crépis intérieur. Ensuite, j’ai badigeonné, gratté, cogné, peint, poncé, aspergé.  Bref. J’ai des nouveaux fonds.  #fondphoto #diyfond #diyfondphoto #photographelyon #photographebourgoin #photographeculinaire #photographieculinaire #studioculinaire #foodphotography #foodphoto
    MERCREDI ANIMÉ Nouvelle animation réalisée avan MERCREDI ANIMÉ
Nouvelle animation réalisée avant les vacances de Pâques autour des @biscotteslachanteracoise  Je crois que tu ne mesures pas bien la puissance de la biscotte et spécialement de cette biscotte, La Chanteracoise. Vraiment, je le jure sur la tête de mon appareil photo, je n'ai jamais mangé une aussi bonne biscotte. La personnification du mot croustifondant, si ça te parle.  De plus, il s'agit de la dernière biscotterie artisanale située en Dordogne et ça, ça vaut le coup de soutenir l'initiative.  Ah et cerise sur la biscotte... elle est 100% bio !
@biscotteslachanteracoise mon client idéal ? Voui, c'est possible... 😇  #lachanteracoise #biscottes #croustifondant #dordogne #perigordtourisme #foodgif #gif #stopmotion #animation #stopmotionanimation #foodstopmotion #creationdecontenu
    REPORTAGE MÉTIER 🔍 La Caravane Food Truck 📍 REPORTAGE MÉTIER
🔍 La Caravane Food Truck
📍St Quentin Fallavier  Jeudi dernier, j'ai rencontré Charlène et Chris, deux âmes voyageuses qui ont récemment décidé de trimballer leur petite Caravane dans le Nord Isère pour servir leurs brochettes et autres street food goûtues.  J'ai eu le plaisir de venir sur place les photographier dans leur biotope.
Morceaux choisis.  #photographie #portrait_ig #photocorpo #photoentreprise #reportagemetier #communication #photographelyon #photographeculinaire #photographieculinaire #photographebourgoin #photographelyonnais #studioculinaire #foodphoto #foodphotography #portrait #portraitentrepreneur #entrepreneur #communicationentreprise #mapetiteentreprise #portraitprofessionnel #lumierenaturelle #portraitlumierenaturelle #bourgoinjallieu
    LOIN DES YEUX​​​​​​​​ Mais pas loi LOIN DES YEUX​​​​​​​​
Mais pas loin du 💜​​​​​​​​
Je ne suis pas très présente ici puisque ce sont encore les vacances et que je profite de mes 2 gros pâtés en croûte aka mes enfants.​​​​​​​​
Je reviens la semaine prochaine, presque reposée et avec plein d’envies.​​​​​​​​
​​​​​​​​
Si tout va bien, il sera question de création de fonds photo et de shooting reportage pour un nouveau client 🤞🏻​​​​​​​​
​​​​​​​​
#confiture #lheuredugouter #teatime #tartine #patisseriefaitmaison #agenceculinaire #atelierculinaire #photographieculinaire #photographeculinaire #photographeculinairelyon #photofood #photographelyon #bourgoinjallieu #lyon
    RECETTE​​​​​​​​ La voilà. La rece RECETTE​​​​​​​​
La voilà. La recette de mon dernier granola aux trois noix et aux cranberries est disponible en post Instagram.​​​​​​​​
Simple, rapide, sain, délicieux, pas de prise de tête le matin. À faire d'urgence du coup !​​​​​​​​
​​​​​​​​
#granola #recettegranola #petitdejeuner #cranberries #amande #noixdecajou #cacahuete #recettefacile #recettemaison #recettehealthy #recetterapide #recetteinstagram #patisseriefaitmaison #homemaderecipe #agenceculinaire #atelierculinaire #photographieculinaire #photographeculinaire #photographeculinairelyon #photofood #foodphotographie #foodphotography
    GOÛTER​​​​​​​​ Vendredi. On pense GOÛTER​​​​​​​​
Vendredi. On pense déjà au week-end et aux goûters qu'on va pouvoir proposer à ces pauvres enfants en vacances, ces petites bichettes tant à plaindre qui ne font rien que s'amuser et qui n'ont plus de temps pour rien d'autre. Ces petits êtres vulnérables dont on s'occupe H24. Non vraiment, ils méritent bien un petit goûter réconfortant quand même.​​​​​​​​
​​​​​​​​
#scones #lheuredugouter #teatime #tartine #patisseriefaitmaison #homemaderecipe #agenceculinaire #atelierculinaire #photographieculinaire #photographeculinaire #photographeculinairelyon #photofood

    Bigoût © 2022