• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Bigoût

    Food Photography

    • Home
    • Portfolio
    • À propos
    • Home
    • Infos
    • Blog
    • Contact
    1 juillet 2019

    Mini pavlova au melon, miel et menthe

    Meringue etc, Sans gluten

    Une pavlova ? C’est quoi ça une pavlova ? Si tu ne connais pas, je t’assure qu’il faut que tu essaies. La pavlova c’est ce dessert nommé d’après la célèbre danseuse russe Anna Matveïevna Pavlova. Et comme son nom ne l’indique pas, c’est un dessert d’origine océanienne. En effet, l’Australie et la Nouvelle Zélande se disputent son invention. La danseuse aurait fait impression lors de sa tournée dans ces deux pays dans les années 20 et paf ! Le dessert était né.

    Malgré son apparence raffinée, elle n’est pas du tout difficile à réaliser.
    Il s’agit d’une sorte de nid de meringue « croustifondante » qui contient, dans la version classique, une crème fouettée garnie de fruits. Tadaaaaaa ! C’est tout.
    Alors oui, tu vas peut-être (comme moi) buter un peu sur la meringue mais je t’assure qu’une fois que tu as compris le truc ça va tout seul.
    A tester d’urgence je te dis !

    Mini pavlova au melon, miel et menthe

    Difficulté ★★

    pour 4-6 personnes

    Les ingrédients

    • 3 blancs d’œufs à température ambiante
    • 160 g. de sucre blanc en poudre
    • 25 cl de crème liquide entière (35% de MG si tu en trouves sinon 30% de MG)
    • 40 g. de sucre glace
    • 1 melon
    • une poignée de feuilles de menthe
    • du miel liquide

    La meringue

    La meringue peut se préparer la veille.

    1. Préchauffer le four à 100°C, chaleur normale.
    2. Monter les blancs en neige au batteur électrique. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre tout doucement en pluie continue. Battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et se tiennent bien. Si la forme d’un « bec d’oiseau » se forme sur le fouet quand on le retire du mélange, alors les blancs sont bien montés.
    3. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson froide et la « coller » à la plaque en appliquant une petite pointe de blancs montés sur les 4 coins de la feuille.
    4. Remplir une poche à douille de meringue et dresser des sortes de petits nids en partant du centre et en rajoutant bien un tour de poche sur le bord. Le but est de former un nid le plus rond possible et creux pour y accueillir la garniture.
    5. Enfourner pour 1h30. La meringue est cuite lorsqu’elle se tient et se décolle parfaitement bien du papier cuisson.
    6. Les laisser refroidir et la conserver dans une boîte hermétique en attendant le montage.

    La chantilly

    La chantilly doit être préparée 1 heure avant le service, pas plus sinon elle risque de ramollir la meringue.

    1. La crème doit être bien froide ainsi que le fouet et le saladier.
      J’utilise de la 35% de matière grasse car la chantilly se tient ainsi mieux. Pas besoin de la fixer avec je ne sais quel produit. Mais je te l’accorde, il n’est pas toujours évident d’en trouver dans le commerce.
    2. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Une fois qu’elle est partiellement montée, ajouter le sucre glace. Elle est réussie quand elle reste au fond du saladier retourné. Challenge !

    Le montage

    1. Découper le melon en deux et venir y prélever des petites boules à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Laver les feuilles de menthe.
    2. Étaler la chantilly dans les nids de meringue, soit à la maryse, soit à l’aide d’une poche à douille.
    3. Répartir les billes de melon, puis les feuilles de menthe. Ajouter un filet de miel sur les pavlova juste avant de servir.

    Tu aimeras peut-être

    • CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-cookies avoine chocolat noix cerises sans gluten

      Cookies rustiques avoine-chocolat-noix-cerises {sans gluten ni lactose}

    • CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-tarte fruit passion meringue couteau

      Tarte passion meringuée

    • CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-energy ball chocolat coco raw sans sucre healthy

      Energy balls chocolat coco

    Bigoût, Été, Melon, Menthe, Meringue, Pavlova, Recette

    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

    Reader Interactions

    plus récents
    plus anciens

    Aide

    CGU
    Politique de confidentialité
    Contact

    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-styliste-Lyon-contact-histoire

    Retrouvez-moi

    07 77 38 70 59
    capucine@bi-gout.com

    AINSI FOND FOND FOND Dernièrement, je me suis cha AINSI FOND FOND FOND
Dernièrement, je me suis chauffée à me recréer des fonds pour mes mises en scène. J’y étais allé un peu au hasard, sans trop savoir ce que j’allais faire. Et voilà le résultat !  On m’a demandé des tuto mais je dois avouer que c’était tellement en mode balek que je n’ai suivi aucune méthode, c’était très instinctif. J’ai utilisé des vieux fonds sur lesquels j’avais auparavant déjà créé de la matière avec du crépis intérieur. Ensuite, j’ai badigeonné, gratté, cogné, peint, poncé, aspergé.  Bref. J’ai des nouveaux fonds.  #fondphoto #diyfond #diyfondphoto #photographelyon #photographebourgoin #photographeculinaire #photographieculinaire #studioculinaire #foodphotography #foodphoto
    MERCREDI ANIMÉ Nouvelle animation réalisée avan MERCREDI ANIMÉ
Nouvelle animation réalisée avant les vacances de Pâques autour des @biscotteslachanteracoise  Je crois que tu ne mesures pas bien la puissance de la biscotte et spécialement de cette biscotte, La Chanteracoise. Vraiment, je le jure sur la tête de mon appareil photo, je n'ai jamais mangé une aussi bonne biscotte. La personnification du mot croustifondant, si ça te parle.  De plus, il s'agit de la dernière biscotterie artisanale située en Dordogne et ça, ça vaut le coup de soutenir l'initiative.  Ah et cerise sur la biscotte... elle est 100% bio !
@biscotteslachanteracoise mon client idéal ? Voui, c'est possible... 😇  #lachanteracoise #biscottes #croustifondant #dordogne #perigordtourisme #foodgif #gif #stopmotion #animation #stopmotionanimation #foodstopmotion #creationdecontenu
    REPORTAGE MÉTIER 🔍 La Caravane Food Truck 📍 REPORTAGE MÉTIER
🔍 La Caravane Food Truck
📍St Quentin Fallavier  Jeudi dernier, j'ai rencontré Charlène et Chris, deux âmes voyageuses qui ont récemment décidé de trimballer leur petite Caravane dans le Nord Isère pour servir leurs brochettes et autres street food goûtues.  J'ai eu le plaisir de venir sur place les photographier dans leur biotope.
Morceaux choisis.  #photographie #portrait_ig #photocorpo #photoentreprise #reportagemetier #communication #photographelyon #photographeculinaire #photographieculinaire #photographebourgoin #photographelyonnais #studioculinaire #foodphoto #foodphotography #portrait #portraitentrepreneur #entrepreneur #communicationentreprise #mapetiteentreprise #portraitprofessionnel #lumierenaturelle #portraitlumierenaturelle #bourgoinjallieu
    LOIN DES YEUX​​​​​​​​ Mais pas loi LOIN DES YEUX​​​​​​​​
Mais pas loin du 💜​​​​​​​​
Je ne suis pas très présente ici puisque ce sont encore les vacances et que je profite de mes 2 gros pâtés en croûte aka mes enfants.​​​​​​​​
Je reviens la semaine prochaine, presque reposée et avec plein d’envies.​​​​​​​​
​​​​​​​​
Si tout va bien, il sera question de création de fonds photo et de shooting reportage pour un nouveau client 🤞🏻​​​​​​​​
​​​​​​​​
#confiture #lheuredugouter #teatime #tartine #patisseriefaitmaison #agenceculinaire #atelierculinaire #photographieculinaire #photographeculinaire #photographeculinairelyon #photofood #photographelyon #bourgoinjallieu #lyon
    RECETTE​​​​​​​​ La voilà. La rece RECETTE​​​​​​​​
La voilà. La recette de mon dernier granola aux trois noix et aux cranberries est disponible en post Instagram.​​​​​​​​
Simple, rapide, sain, délicieux, pas de prise de tête le matin. À faire d'urgence du coup !​​​​​​​​
​​​​​​​​
#granola #recettegranola #petitdejeuner #cranberries #amande #noixdecajou #cacahuete #recettefacile #recettemaison #recettehealthy #recetterapide #recetteinstagram #patisseriefaitmaison #homemaderecipe #agenceculinaire #atelierculinaire #photographieculinaire #photographeculinaire #photographeculinairelyon #photofood #foodphotographie #foodphotography
    GOÛTER​​​​​​​​ Vendredi. On pense GOÛTER​​​​​​​​
Vendredi. On pense déjà au week-end et aux goûters qu'on va pouvoir proposer à ces pauvres enfants en vacances, ces petites bichettes tant à plaindre qui ne font rien que s'amuser et qui n'ont plus de temps pour rien d'autre. Ces petits êtres vulnérables dont on s'occupe H24. Non vraiment, ils méritent bien un petit goûter réconfortant quand même.​​​​​​​​
​​​​​​​​
#scones #lheuredugouter #teatime #tartine #patisseriefaitmaison #homemaderecipe #agenceculinaire #atelierculinaire #photographieculinaire #photographeculinaire #photographeculinairelyon #photofood

    Bigoût © 2022