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    22 avril 2020

    Pâte sucrée maison

    Apprendre les bases, Tartes

    Peut-être que comme moi tu t’es un jour posé cette cruciale question : mais c’est quoi la différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée ?

    C’est en voyant passer des recettes de chefs que je constatais la présence récurrente de pâtes sucrées dans la composition de tartes. Pour moi il s’agissait de pâtes sablées mais pourquoi s’évertuaient-ils tous à la nommer pâte sucrée, les bougres ?

    Alors, après quelques recherches, évidemment, il y a une différence, même si elle est infime !
    Voilà ce que j’ai retenu : la pâte sablée et la pâte sucrée sont très similaires. Elles servent toutes deux à créer un fond de tarte friables. Elles ont les même ingrédients mais pas en quantité similaires et surtout c’est la méthode qui fait toute la différence dans les textures, de sorte que l’une sera privilégiée pour sa robustesse et l’autre pour sa friabilité.

    Petit laïus détaillé ci-dessous.

    Pâte sablée

    Les ingrédients sont les même.

    Méthode : sabler farine et beurre, puis ajouter les œufs à la fin.

    + de beurre

    Texture + aérée et friable
    > idéale pour les tartes à la crème (qui ne rendent pas d’eau)

    Goût + riche

    Pâte sucrée

    Les ingrédients sont les même.

    Méthode : blanchir œufs et sucre, puis ajouter la farine à la fin.

    + de sucre

    Texture + fine, sèche et serrée
    > idéale pour les tartes aux fruits (qui peuvent rendre de l’eau)

    Goût un peu – riche

    Le tips : pour réussir ces 2 pâtes friables, le secret c’est de ne pas trop les travailler pour qu’elles gardent une bonne friabilité. Le temps de repos au frais est très important également, c’est lui qui va consolider la structure et aussi développer le goût !

    Pâte sucrée maison

    Pour 1 tarte de 28 cm de diamètre

    • 140 g de beurre mou
    • 100 g de sucre en poudre
    • 35 g de poudre d’amandes (facultative)
    • 1 pincée de sel
    • 1 œuf
    • 250 g de farine blanche
    1. Préparer et peser tous les ingrédients au préalable.
    2. Le beurre doit être mou et donc sorti 15 à 30 minutes à l’avance.
      Si ce n’est pas le cas, tu peux le passer quelques secondes au micro-onde à puissance basse, 5 secondes par 5 secondes, pour ne pas le faire fondre. Mais rien ne vaut un beurre ramolli à température ambiante.
    3. Dans le bol du robot ou à la main, mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et le sel (1 minute de mélange au robot avec la feuille ou 2/3 minutes à la main).
    4. On ajoute l’œuf puis la farine et on mélange à nouveau le même temps que précédemment.
    5. Ensuite, il faut fraser (ou fraiser) la pâte obtenue, c’est à dire qu’on va venir étirer la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail.
    6. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

    Ensuite, il suffira de l’étaler au rouleau entre deux papiers cuisson puis de la déposer dans un moule graissé et fariné. Soit on la cuit avec sa garniture, soit on la cuit à blanc, c’est à dire à vide (avec un poids dessus) avant de déposer la garniture, cela dépendra de la recette réalisée.

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    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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Dernièrement, je me suis chauffée à me recréer des fonds pour mes mises en scène. J’y étais allé un peu au hasard, sans trop savoir ce que j’allais faire. Et voilà le résultat !  On m’a demandé des tuto mais je dois avouer que c’était tellement en mode balek que je n’ai suivi aucune méthode, c’était très instinctif. J’ai utilisé des vieux fonds sur lesquels j’avais auparavant déjà créé de la matière avec du crépis intérieur. Ensuite, j’ai badigeonné, gratté, cogné, peint, poncé, aspergé.  Bref. J’ai des nouveaux fonds.  #fondphoto #diyfond #diyfondphoto #photographelyon #photographebourgoin #photographeculinaire #photographieculinaire #studioculinaire #foodphotography #foodphoto
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    REPORTAGE MÉTIER 🔍 La Caravane Food Truck 📍 REPORTAGE MÉTIER
🔍 La Caravane Food Truck
📍St Quentin Fallavier  Jeudi dernier, j'ai rencontré Charlène et Chris, deux âmes voyageuses qui ont récemment décidé de trimballer leur petite Caravane dans le Nord Isère pour servir leurs brochettes et autres street food goûtues.  J'ai eu le plaisir de venir sur place les photographier dans leur biotope.
Morceaux choisis.  #photographie #portrait_ig #photocorpo #photoentreprise #reportagemetier #communication #photographelyon #photographeculinaire #photographieculinaire #photographebourgoin #photographelyonnais #studioculinaire #foodphoto #foodphotography #portrait #portraitentrepreneur #entrepreneur #communicationentreprise #mapetiteentreprise #portraitprofessionnel #lumierenaturelle #portraitlumierenaturelle #bourgoinjallieu
    LOIN DES YEUX​​​​​​​​ Mais pas loi LOIN DES YEUX​​​​​​​​
Mais pas loin du 💜​​​​​​​​
Je ne suis pas très présente ici puisque ce sont encore les vacances et que je profite de mes 2 gros pâtés en croûte aka mes enfants.​​​​​​​​
Je reviens la semaine prochaine, presque reposée et avec plein d’envies.​​​​​​​​
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Si tout va bien, il sera question de création de fonds photo et de shooting reportage pour un nouveau client 🤞🏻​​​​​​​​
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    RECETTE​​​​​​​​ La voilà. La rece RECETTE​​​​​​​​
La voilà. La recette de mon dernier granola aux trois noix et aux cranberries est disponible en post Instagram.​​​​​​​​
Simple, rapide, sain, délicieux, pas de prise de tête le matin. À faire d'urgence du coup !​​​​​​​​
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    GOÛTER​​​​​​​​ Vendredi. On pense GOÛTER​​​​​​​​
Vendredi. On pense déjà au week-end et aux goûters qu'on va pouvoir proposer à ces pauvres enfants en vacances, ces petites bichettes tant à plaindre qui ne font rien que s'amuser et qui n'ont plus de temps pour rien d'autre. Ces petits êtres vulnérables dont on s'occupe H24. Non vraiment, ils méritent bien un petit goûter réconfortant quand même.​​​​​​​​
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