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    27 décembre 2017

    Pâte feuilletée inversée

    Apprendre les bases

    La pâte feuilletée, généralement, on pense que ce n’est pas pour nous. Trop dur, trop technique, seuls les pâtissiers, les surdoués ou les acharnés savent la faire.

    Moi je réponds FAUX et RE FAUX !
    Il existe la pâte feuilletée inversée, celle que tout le monde peut faire, celle qui va te transformer en reine ou roi du feuilletage. Mille-feuilles, galettes des rois, chaussons, croissants, tartes, bouchées à la reine, tourtes, friands salés… et j’en passe… imagine juste l’étendue des possibilités qui s’offrent à toi.

    Retrousse tes manches, je t’ai concocté un petit « pas à pas » en photo qui rend le truc inratable.

    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-pate feuilletee inversee

    Pâte feuilletée inversée

    Pour environ 500 g. de pâte

    La détrempe

    • 125 g. de farine
    • 25 g. de beurre doux mou
    • 60 g. d’eau
    • 5 g. de sel

    Le pâton au beurre

    • 200 g. de beurre doux mou
    • 80 g. de farine
    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-pate feuilletee inversee
    1. Pour la détrempe : disposer la farine et le beurre en morceaux dans un saladier. Sabler le tout à la main, du bout des doigts. Le but est d’obtenir une texture se rapprochant du sable, comme la pâte à crumble.
    2. Dissoudre le sel dans l’eau puis l’ajouter à la pâte et mélanger à nouveau à la main jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
    3. Étaler au rouleau la détrempe sur un plan de travail fariné pour en faire un beau rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur (rectangle de 13 x 9 cm environ). Emballer dans du film alimentaire, réserver au réfrigérateur puis passer à la réalisation du pâton au beurre.
    1. Pour le pâton au beurre : préparer une enveloppe de papier sulfurisé. Plier chaque côté de la feuille afin que les dimensions finales soient un rectangle de 27 x 11 cm environ, soit un rectangle deux fois plus long que celui de la détrempe.
    2. Toujours dans un saladier, mélanger le beurre en morceaux et la farine. Travailler à la spatule pour obtenir une préparation homogène.
    3. Fariner légèrement le fond de l’enveloppe de papier sulfurisé, déposer la pâte grossièrement dedans, fariner à nouveau le dessus de la pâte et refermer les côtés par dessus. Étaler pour finir au rouleau, afin que la pâte prenne la forme de l’enveloppe. Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
    1. Pour le pliage : quand le temps de pause est fini, placer la détrempe sur le pâton au beurre et refermer le pâton sur la détrempe.
    2. Étaler au rouleau dans la hauteur et réaliser ensuite ce qu’on appelle un tour double.
    3. Placer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais pour au moins 1 heure.
    4. Le temps de pause écoulé, déposer la pâte face à soi avec le côté plié à sa gauche et le côté ouvert à sa droite puis étaler de nouveau au rouleau en étirant le rectangle vers le haut. Réaliser à nouveau un tour double puis remettre au frais dans du film pour 30 minutes.
    5. Etaler à nouveau le pâton en hauteur comme précédemment puis réaliser maintenant un tour simple.
    6. Voilà ! La pâte feuilletée inversée est prête. Soit on la garde au frais pour s’en servir dans la journée, soit on peut la congeler pour faire des galettes des rois plus tard. Ou bien d’autres trucs feuilletés, c’est ça la puissance de la pâte feuilletée inversée.
    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-pliage pate feuilletee inversee

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    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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    AINSI FOND FOND FOND Dernièrement, je me suis cha AINSI FOND FOND FOND
Dernièrement, je me suis chauffée à me recréer des fonds pour mes mises en scène. J’y étais allé un peu au hasard, sans trop savoir ce que j’allais faire. Et voilà le résultat !  On m’a demandé des tuto mais je dois avouer que c’était tellement en mode balek que je n’ai suivi aucune méthode, c’était très instinctif. J’ai utilisé des vieux fonds sur lesquels j’avais auparavant déjà créé de la matière avec du crépis intérieur. Ensuite, j’ai badigeonné, gratté, cogné, peint, poncé, aspergé.  Bref. J’ai des nouveaux fonds.  #fondphoto #diyfond #diyfondphoto #photographelyon #photographebourgoin #photographeculinaire #photographieculinaire #studioculinaire #foodphotography #foodphoto
    MERCREDI ANIMÉ Nouvelle animation réalisée avan MERCREDI ANIMÉ
Nouvelle animation réalisée avant les vacances de Pâques autour des @biscotteslachanteracoise  Je crois que tu ne mesures pas bien la puissance de la biscotte et spécialement de cette biscotte, La Chanteracoise. Vraiment, je le jure sur la tête de mon appareil photo, je n'ai jamais mangé une aussi bonne biscotte. La personnification du mot croustifondant, si ça te parle.  De plus, il s'agit de la dernière biscotterie artisanale située en Dordogne et ça, ça vaut le coup de soutenir l'initiative.  Ah et cerise sur la biscotte... elle est 100% bio !
@biscotteslachanteracoise mon client idéal ? Voui, c'est possible... 😇  #lachanteracoise #biscottes #croustifondant #dordogne #perigordtourisme #foodgif #gif #stopmotion #animation #stopmotionanimation #foodstopmotion #creationdecontenu
    REPORTAGE MÉTIER 🔍 La Caravane Food Truck 📍 REPORTAGE MÉTIER
🔍 La Caravane Food Truck
📍St Quentin Fallavier  Jeudi dernier, j'ai rencontré Charlène et Chris, deux âmes voyageuses qui ont récemment décidé de trimballer leur petite Caravane dans le Nord Isère pour servir leurs brochettes et autres street food goûtues.  J'ai eu le plaisir de venir sur place les photographier dans leur biotope.
Morceaux choisis.  #photographie #portrait_ig #photocorpo #photoentreprise #reportagemetier #communication #photographelyon #photographeculinaire #photographieculinaire #photographebourgoin #photographelyonnais #studioculinaire #foodphoto #foodphotography #portrait #portraitentrepreneur #entrepreneur #communicationentreprise #mapetiteentreprise #portraitprofessionnel #lumierenaturelle #portraitlumierenaturelle #bourgoinjallieu
    LOIN DES YEUX​​​​​​​​ Mais pas loi LOIN DES YEUX​​​​​​​​
Mais pas loin du 💜​​​​​​​​
Je ne suis pas très présente ici puisque ce sont encore les vacances et que je profite de mes 2 gros pâtés en croûte aka mes enfants.​​​​​​​​
Je reviens la semaine prochaine, presque reposée et avec plein d’envies.​​​​​​​​
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Si tout va bien, il sera question de création de fonds photo et de shooting reportage pour un nouveau client 🤞🏻​​​​​​​​
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    RECETTE​​​​​​​​ La voilà. La rece RECETTE​​​​​​​​
La voilà. La recette de mon dernier granola aux trois noix et aux cranberries est disponible en post Instagram.​​​​​​​​
Simple, rapide, sain, délicieux, pas de prise de tête le matin. À faire d'urgence du coup !​​​​​​​​
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    GOÛTER​​​​​​​​ Vendredi. On pense GOÛTER​​​​​​​​
Vendredi. On pense déjà au week-end et aux goûters qu'on va pouvoir proposer à ces pauvres enfants en vacances, ces petites bichettes tant à plaindre qui ne font rien que s'amuser et qui n'ont plus de temps pour rien d'autre. Ces petits êtres vulnérables dont on s'occupe H24. Non vraiment, ils méritent bien un petit goûter réconfortant quand même.​​​​​​​​
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