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    13 février 2017

    Pâte d’amande maison

    Apprendre les bases

    Aujourd’hui, j’inaugure une nouvelle section dans le blog : « apprendre les bases ».
    Parce que c’est bien beau de te montrer comment on fait telle ou telle tarte sophistiquée, tel ou tel layer cake original, mais il faut aussi que tu puisses avoir accès aux savoir-faire basiques, pour que tu puisses t’envoler de tes propres ailes et créer tes propres desserts.
    Au fil du temps, j’enrichirai donc cette catégorie de pâtes à tarte, pâtes à choux, mélanges d’épices, génoises et autres bases bonnes à savoir.

    Aujourd’hui donc, je te montre comment faire une pâte d’amande maison.

    Il existe différentes recettes.
    Celle-ci est la version au blanc d’oeuf, celle qui a le meilleur goût mais qui est un peu fragile. Elle est parfaite pour des décorations plates découpées à l’emporte-pièces ou les fourrages. Pour des décorations plus travaillées (comme des personnages ou des fleurs), il vaut mieux utiliser la version au sirop de glucose (que je proposerai un jour sur le blog).

    La pâte d’amande à quoi ça sert ?

    • à recouvrir des gâteaux (comme avec la pâte à sucre)
    • à créer des petites décorations pour des gâteaux
    • à farcir des fruits confits
    • à réaliser des chocolats fourrés
    • confectionner des fruits en pâte d’amande
    • être manger comme ça, juste parce que ça claque

    Comment ça se conserve ?

    • dans du film alimentaire pendant une semaine
    • il est important de bien respecter la petite dose d’alcool de la recette, c’est l’alcool qui va aider à la conservation

    Je peux la colorer ?

    • mais oui mon chou ! Avec un colorant en poudre qui n’altérera pas la matière de ta pâte d’amande, contrairement aux colorants liquides. Attention ! Une pointe de poudre suffit ! Ces colorants là sont généralement très puissants.

    Petit truc pour bien l’étaler :

    • toujours saupoudrer du sucre glace sur ton support et ton rouleau à pâtisserie. Sinon la pâte va coller de partout et se déchirer.
    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-pate amande maison

    Pâte d’amande maison

    Pour environ 225 g. de pâte d’amande

    • 100 g. de poudre d’amande
    • 100 g. de sucre glace
    • 1 blanc d’oeuf frais
    • 1 cuillère à café d’alcool
    • Colorant en poudre facultatif
    1. Torréfier la poudre d’amande en la passant au four pendant 10 minutes à 150°C sur une feuille de papier sulfurisé. Puis laisser refroidir.
    2. Mélanger la poudre d’amande obtenue avec le sucre glace, la cuillerée d’alcool (utile pour la conservation de la pâte), le blanc d’oeuf et le colorant (si nécessaire). Bien travailler la pâte avec les doigts jusqu’à ce quelle devienne homogène.
    3. Tu peux soit la modeler pour de petites compositions, soit l’étaler au rouleau à pâtisserie.
      Si tu ne t’en sers pas tout de suite, saupoudre-la de sucre glace et couvre-la de film étirable. Elle se conservera au réfrigérateur 1 semaine jusqu’à ce que tu l’utilises pour tes décorations.

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    Comment faire, Facile, How to, Maison, Pâte d'amande, Recette, Tutoriel

    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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    RECETTE C'est une recette qui marche bien sur le b RECETTE
C'est une recette qui marche bien sur le blog, je l'ai donc mise ici en post Insta pour celles et ceux qui voudrait l'enregistrer pour la tester pour bébé 👶🏻👶🏼👶🏽👶🏾👶🏿
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☝🏻 Je rappelle que ces biscuits sont parfaits pour bébé à partir du moment où il tient assis tout seul et qu'il a assez de dents pour déjà mâchouiller des aliments comme des morceaux de pain.
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🤘🏻 Très peu sucrés, friables, faciles à prendre en main, ils sont parfaits pour bébé.
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👉🏻 Ils sont également déclinables à l'envie avec des épices douces, du chocolat, de la noix de coco, ... plein de nouvelles saveurs différentes !
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    BACK IN THE DAYS When jouer avec des céréales w BACK IN THE DAYS  When jouer avec des céréales was cool.  Shooting @charlesvignon.bio
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    DU FRAIS, DES FRUITS Et comme une envie de m'enfi DU FRAIS, DES FRUITS  Et comme une envie de m'enfiler un pot entier à la cuillère.
Les purées de fruits Prosain, c'est la vie.  Le saviez-tu ?
On dit "compote" quand la préparation contient du sucre ajouté. On dit "purée de fruits" quand la préparation est sans sucre ajouté.  Moralité = préférez toujours les purées de fruits 💁🏼‍♀️  Ma B.A. du jour étant maintenant accomplie, je te laisse t'hydrater et te souhaite une bien belle journée !
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    SURCHAUFFE ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Alors. La f SURCHAUFFE
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Alors. La frite ? 🍟
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Ce post est absolument inutile. Oui.
Il fait simplement écho à celui de mon amie @aude_lemaitre 
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#jeanmichelcerveauquifume
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    > JEU CONCOURS (terminé !)
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C'est un immense plaisir pour moi de proposer ce premier concours sur Bigoût. Je ne suis pas une grande habituée de l'exercice mais je dois bien avouer que quand c'est @ombarfrance qui te le propose, tu dis oui.
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Pas plus compliqué que ça.
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Je suis très heureuse donc de collaborer avec la marque @ombarfrance qui fabrique des tablettes de chocolat cru saines, éthiques et tellement bonnes (coucou le crème de coco 👋🏻) !
Nous t'offrons un coffret de 4 tablettes gourmandes qui arriveront directement chez toi.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Pour participer, rien de plus simple, tu dois :
- suivre nos deux comptes @ombarfrance et @capucinebigout
- mentionner deux ami.e.s avec qui tu partagerais ces divines tablettes de chocolat 🍫
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
N’hésite pas à partager le concours en story si tu le souhaites.
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Tirage au sort le lundi 20 juin. Le ou la gagnant(e) sera annoncé en story. Concours ouvert à la France métropolitaine.
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Bonne chance à toutes et tous 🤞
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    RECETTE Je suis moins présente ici depuis 1 semai RECETTE
Je suis moins présente ici depuis 1 semaine car je viens de commencer mon accompagnement avec @marielaforetphoto MAIS !
Je pense toujours à toi. La preuve, je te partage une recette rafraîchissante de limonade à la violette. Une recette simple et si jolie.  #limonade #limonade🍋 #violettes #boissonfraiche #siropdeviolette #citron #recette #nouvellerecette #homemade #homemaderecette #tropbon #lyon #bourgoinjallieu #bigout #agenceculinaire #studioculinaire #photographeculinaire #photographieculinaire #photographe #photographelyonnais #stylisteculinaire #blogfood #foodphoto #foodphotography #blogpatisserie #canonstories

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