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    13 février 2017

    Pâte d’amande maison

    Apprendre les bases

    Aujourd’hui, j’inaugure une nouvelle section dans le blog : « apprendre les bases ».
    Parce que c’est bien beau de te montrer comment on fait telle ou telle tarte sophistiquée, tel ou tel layer cake original, mais il faut aussi que tu puisses avoir accès aux savoir-faire basiques, pour que tu puisses t’envoler de tes propres ailes et créer tes propres desserts.
    Au fil du temps, j’enrichirai donc cette catégorie de pâtes à tarte, pâtes à choux, mélanges d’épices, génoises et autres bases bonnes à savoir.

    Aujourd’hui donc, je te montre comment faire une pâte d’amande maison.

    Il existe différentes recettes.
    Celle-ci est la version au blanc d’oeuf, celle qui a le meilleur goût mais qui est un peu fragile. Elle est parfaite pour des décorations plates découpées à l’emporte-pièces ou les fourrages. Pour des décorations plus travaillées (comme des personnages ou des fleurs), il vaut mieux utiliser la version au sirop de glucose (que je proposerai un jour sur le blog).

    La pâte d’amande à quoi ça sert ?

    • à recouvrir des gâteaux (comme avec la pâte à sucre)
    • à créer des petites décorations pour des gâteaux
    • à farcir des fruits confits
    • à réaliser des chocolats fourrés
    • confectionner des fruits en pâte d’amande
    • être manger comme ça, juste parce que ça claque

    Comment ça se conserve ?

    • dans du film alimentaire pendant une semaine
    • il est important de bien respecter la petite dose d’alcool de la recette, c’est l’alcool qui va aider à la conservation

    Je peux la colorer ?

    • mais oui mon chou ! Avec un colorant en poudre qui n’altérera pas la matière de ta pâte d’amande, contrairement aux colorants liquides. Attention ! Une pointe de poudre suffit ! Ces colorants là sont généralement très puissants.

    Petit truc pour bien l’étaler :

    • toujours saupoudrer du sucre glace sur ton support et ton rouleau à pâtisserie. Sinon la pâte va coller de partout et se déchirer.
    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-pate amande maison

    Pâte d’amande maison

    Pour environ 225 g. de pâte d’amande

    • 100 g. de poudre d’amande
    • 100 g. de sucre glace
    • 1 blanc d’oeuf frais
    • 1 cuillère à café d’alcool
    • Colorant en poudre facultatif
    1. Torréfier la poudre d’amande en la passant au four pendant 10 minutes à 150°C sur une feuille de papier sulfurisé. Puis laisser refroidir.
    2. Mélanger la poudre d’amande obtenue avec le sucre glace, la cuillerée d’alcool (utile pour la conservation de la pâte), le blanc d’oeuf et le colorant (si nécessaire). Bien travailler la pâte avec les doigts jusqu’à ce quelle devienne homogène.
    3. Tu peux soit la modeler pour de petites compositions, soit l’étaler au rouleau à pâtisserie.
      Si tu ne t’en sers pas tout de suite, saupoudre-la de sucre glace et couvre-la de film étirable. Elle se conservera au réfrigérateur 1 semaine jusqu’à ce que tu l’utilises pour tes décorations.

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    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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    Suite et fin de l’exercice de style réalisé au Suite et fin de l’exercice de style réalisé autour de l’hibiscus dans le cadre d’un concours interne pour @agencecru en collaboration w/ @mela_21c et @melissatbrt 💗  #photographie #photographieculinaire  #hibiscus #directionartistique #lyon
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    Exercice de style autour du matcha. Réalisé dans Exercice de style autour du matcha. Réalisé dans le cadre d’un concours interne pour @agencecru en collaboration w/ @mela_21c et @melissatbrt 💚  #photographie #photographieculinaire #matcha #directionartistique #lyon
    NON AVOCADO TOAST ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Il p NON AVOCADO TOAST
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Il paraît que l'avocado toast est déjà has been.
En manger moins ne sera pas plus mal puisque l'avocat est un non-sens écologique compte tenu du voyage qu'il doit faire pour parvenir en nos contrées. 
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Alors, rabattons-nous sur un framboise toast, un peu plus logique en cette pleine saison du fruit rouge (juillet/août). Associée à des grains de grenade, des groseilles et des feuilles de menthe, le tout sur un lit de fromage frais et saupoudré de graines de sésame noir ❤️💚
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Heaven, i'm in heaven 🎶
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    ENCORE ?! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Elle nous le ENCORE ?!
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Elle nous les presse gentiment avec ses photos de boissons fraîches elle...
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Bah oui, mais n'oublie pas que je suis en pleine restructuration de mes compétences en photographie et cela passe par des exercices encore et encore. Encore.
Et encore.
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Allez courage.
Plus que quelques semaines avant que ton feed ne se couvre de feuilles mortes. Ça changera un peu 🍁
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La bise 💋
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    JUS MELON POMME MENTHE ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ JUS MELON POMME MENTHE
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La recette à mettre de côté absolument si tu as un extracteur de jus.
Et sinon, et bien elle peut se transformer en smoothie si tu as un blender ou mixeur.
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Donc la recette de jus qui convient à tout le monde 🤌🏻  Hop, clique sur le petit picto « enregistrer » sous le post pour le mettre de côté et le retrouver plus tard.
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