Alors mon petit, c’est la rentrée pour toi aussi ? Pas trop dur ?
L’absence de nouvel article t’aura peut être mis la puce à l’oreille, il se trouve que j’ai bien profité de mes petites vacances tardives d’aoûtienne. Au programme pour ma part : un peu de Dordogne au vert et une semaine de voilier en Bretagne. Une semaine qui aura ma foi aussi eu une petite tonalité verdâtre. Résumé peu glorieux : j’aurais tenu 2 jours de navigation intensive sur les 7. Fiasco vomito !

Bref, sur cette anecdote savoureuse, il est temps de causer saccharose et hypoglycémie.
Qu’est-ce qu’elle nous a pondu la Bi-goût ? Un petit entremet ? Parfait pour se remettre de ses émotions et faire sa rentrée comme une grande. C’est parti.

PANNA COTTA BLUE VELVET ET SON COULIS DE POIRE

pour 4 verrines

LE MATOS

• 4 grandes verrines ou verres

LES INGRÉDIENTS

Pour la panna cotta

• 1/2 l. de lait d’amande (ou autre lait végétal)
• 1 cuillère à soupe de thé Blue Velvet (thé noir à la cerise acheté chez La Fabrique de thé)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 250 g. de mascarpone
• 50 g. de sucre
• 3 feuilles de gélatine (soit 6 g. en poudre)

Pour le Coulis

• 3 poires type williams
• 20 g de sucre
• 1 c. à c. de miel
• le jus d’1/2 citron

COMMENT ON FAIT

Pour la panna cotta

1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes dans un petit récipient.
2. Pendant ce temps, mettre les feuilles de thé dans le lait, faire frémir le tout dans une casserole, puis laisser infuser 5 minutes hors du feu. Rajouter l’extrait de vanille à ce moment là.
3. Filtrer le lait pour se débarrasser des feuilles de thé puis le refaire chauffer doucement en y faisant fondre le mascarpone et en rajoutant le sucre. Mélanger pendant que le liquide chauffe, puis arrêter la cuisson avant ébullition.
4. Verser la gélatine égouttée puis bien mélanger à nouveau au fouet.
5. Laisser refroidir 5 minutes avant de verser le tout dans les verrines et de les laisser prendre au réfrigérateur.

Pour le coulis de poire

1. Éplucher les poires et les couper en petits cubes. Les déposer dans une poêle chaude et laisser confire 5 minutes.
2. Ajouter le sucre et le jus du citron. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant plusieurs fois. À mi-cuisson, ajouter le miel. Débarrasser dans un saladier à part.
3. Mixer les poires au mixeur plongeant.
4. Passer le coulis dans un chinois afin d’obtenir un coulis onctueux et laisser tiédir 5 minutes.
5. Verser pour finir votre coulis tiédi sur les panna cotta figées.
6. Si tu veux pour la déco, tu peux faire comme moi et parsemer quelques petites feuilles de thé sur le dessus mais soyons honnête, c’est tout naze en bouche. Donc non. Non ne le fais pas en fait.