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    15 septembre 2016

    Panna cotta Blue Velvet et son coulis de poire

    Entremets

    Alors mon petit, c’est la rentrée pour toi aussi ? Pas trop dur ?
    L’absence de nouvel article t’aura peut être mis la puce à l’oreille, il se trouve que j’ai bien profité de mes petites vacances tardives d’aoûtienne. Au programme pour ma part : un peu de Dordogne au vert et une semaine de voilier en Bretagne. Une semaine qui aura ma foi aussi eu une petite tonalité verdâtre. Résumé peu glorieux : j’aurais tenu 2 jours de navigation intensive sur les 7. Fiasco vomito !

    Bref, sur cette anecdote savoureuse, il est temps de causer saccharose et hypoglycémie.
    Qu’est-ce qu’elle nous a pondu la Bi-goût ? Un petit entremet ? Parfait pour se remettre de ses émotions et faire sa rentrée comme une grande. C’est parti.

    Panna cotta Blue Velvet et son coulis de poire

    Panna cotta Blue Velvet et son coulis de poire

    Panna cotta Blue Velvet et son coulis de poire

    PANNA COTTA BLUE VELVET ET SON COULIS DE POIRE

    pour 4 verrines

    LE MATOS

    • 4 grandes verrines ou verres

    LES INGRÉDIENTS

    Pour la panna cotta

    • 1/2 l. de lait d’amande (ou autre lait végétal)
    • 1 cuillère à soupe de thé Blue Velvet (thé noir à la cerise acheté chez La Fabrique de thé)
    • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
    • 250 g. de mascarpone
    • 50 g. de sucre
    • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g. en poudre)

    Pour le Coulis

    • 3 poires type williams
    • 20 g de sucre
    • 1 c. à c. de miel
    • le jus d’1/2 citron

    COMMENT ON FAIT

    Pour la panna cotta

    1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes dans un petit récipient.
    2. Pendant ce temps, mettre les feuilles de thé dans le lait, faire frémir le tout dans une casserole, puis laisser infuser 5 minutes hors du feu. Rajouter l’extrait de vanille à ce moment là.
    3. Filtrer le lait pour se débarrasser des feuilles de thé puis le refaire chauffer doucement en y faisant fondre le mascarpone et en rajoutant le sucre. Mélanger pendant que le liquide chauffe, puis arrêter la cuisson avant ébullition.
    4. Verser la gélatine égouttée puis bien mélanger à nouveau au fouet.
    5. Laisser refroidir 5 minutes avant de verser le tout dans les verrines et de les laisser prendre au réfrigérateur.

    Pour le coulis de poire

    1. Éplucher les poires et les couper en petits cubes. Les déposer dans une poêle chaude et laisser confire 5 minutes.
    2. Ajouter le sucre et le jus du citron. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant plusieurs fois. À mi-cuisson, ajouter le miel. Débarrasser dans un saladier à part.
    3. Mixer les poires au mixeur plongeant.
    4. Passer le coulis dans un chinois afin d’obtenir un coulis onctueux et laisser tiédir 5 minutes.
    5. Verser pour finir votre coulis tiédi sur les panna cotta figées.
    6. Si tu veux pour la déco, tu peux faire comme moi et parsemer quelques petites feuilles de thé sur le dessus mais soyons honnête, c’est tout naze en bouche. Donc non. Non ne le fais pas en fait.

    Panna cotta Blue Velvet et son coulis de poire

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    Automne, Bigoût, Coulis, Hiver, Panna cotta, Poire, Recette, Thé noir, Verrine

    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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    AINSI FOND FOND FOND Dernièrement, je me suis cha AINSI FOND FOND FOND
Dernièrement, je me suis chauffée à me recréer des fonds pour mes mises en scène. J’y étais allé un peu au hasard, sans trop savoir ce que j’allais faire. Et voilà le résultat !  On m’a demandé des tuto mais je dois avouer que c’était tellement en mode balek que je n’ai suivi aucune méthode, c’était très instinctif. J’ai utilisé des vieux fonds sur lesquels j’avais auparavant déjà créé de la matière avec du crépis intérieur. Ensuite, j’ai badigeonné, gratté, cogné, peint, poncé, aspergé.  Bref. J’ai des nouveaux fonds.  #fondphoto #diyfond #diyfondphoto #photographelyon #photographebourgoin #photographeculinaire #photographieculinaire #studioculinaire #foodphotography #foodphoto
    MERCREDI ANIMÉ Nouvelle animation réalisée avan MERCREDI ANIMÉ
Nouvelle animation réalisée avant les vacances de Pâques autour des @biscotteslachanteracoise  Je crois que tu ne mesures pas bien la puissance de la biscotte et spécialement de cette biscotte, La Chanteracoise. Vraiment, je le jure sur la tête de mon appareil photo, je n'ai jamais mangé une aussi bonne biscotte. La personnification du mot croustifondant, si ça te parle.  De plus, il s'agit de la dernière biscotterie artisanale située en Dordogne et ça, ça vaut le coup de soutenir l'initiative.  Ah et cerise sur la biscotte... elle est 100% bio !
@biscotteslachanteracoise mon client idéal ? Voui, c'est possible... 😇  #lachanteracoise #biscottes #croustifondant #dordogne #perigordtourisme #foodgif #gif #stopmotion #animation #stopmotionanimation #foodstopmotion #creationdecontenu
    REPORTAGE MÉTIER 🔍 La Caravane Food Truck 📍 REPORTAGE MÉTIER
🔍 La Caravane Food Truck
📍St Quentin Fallavier  Jeudi dernier, j'ai rencontré Charlène et Chris, deux âmes voyageuses qui ont récemment décidé de trimballer leur petite Caravane dans le Nord Isère pour servir leurs brochettes et autres street food goûtues.  J'ai eu le plaisir de venir sur place les photographier dans leur biotope.
Morceaux choisis.  #photographie #portrait_ig #photocorpo #photoentreprise #reportagemetier #communication #photographelyon #photographeculinaire #photographieculinaire #photographebourgoin #photographelyonnais #studioculinaire #foodphoto #foodphotography #portrait #portraitentrepreneur #entrepreneur #communicationentreprise #mapetiteentreprise #portraitprofessionnel #lumierenaturelle #portraitlumierenaturelle #bourgoinjallieu
    LOIN DES YEUX​​​​​​​​ Mais pas loi LOIN DES YEUX​​​​​​​​
Mais pas loin du 💜​​​​​​​​
Je ne suis pas très présente ici puisque ce sont encore les vacances et que je profite de mes 2 gros pâtés en croûte aka mes enfants.​​​​​​​​
Je reviens la semaine prochaine, presque reposée et avec plein d’envies.​​​​​​​​
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Si tout va bien, il sera question de création de fonds photo et de shooting reportage pour un nouveau client 🤞🏻​​​​​​​​
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    RECETTE​​​​​​​​ La voilà. La rece RECETTE​​​​​​​​
La voilà. La recette de mon dernier granola aux trois noix et aux cranberries est disponible en post Instagram.​​​​​​​​
Simple, rapide, sain, délicieux, pas de prise de tête le matin. À faire d'urgence du coup !​​​​​​​​
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    GOÛTER​​​​​​​​ Vendredi. On pense GOÛTER​​​​​​​​
Vendredi. On pense déjà au week-end et aux goûters qu'on va pouvoir proposer à ces pauvres enfants en vacances, ces petites bichettes tant à plaindre qui ne font rien que s'amuser et qui n'ont plus de temps pour rien d'autre. Ces petits êtres vulnérables dont on s'occupe H24. Non vraiment, ils méritent bien un petit goûter réconfortant quand même.​​​​​​​​
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