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    15 avril 2022

    Mini pavlova à la pomme, au caramel et pop corn

    Meringue etc

    La pavlova, c’est ce petit nid de meringue aérien surmonté d’un tourbillon de chantilly vanillé et, pour finir, orné de fruits.

    J’avais initialement prévu de les faire à la mangue et au pamplemousse mais quelques pommes commençaient à crier à l’aide au fond du panier. J’ai eu pitié. J’ai fait des pavlova aux pommes.

    Mais comme il me restait aussi du caramel au beurre salé et des popcorns faits pour les enfants beh… j’ai fait des pavlova à la pomme, au caramel et aux popcorns. Pourquoi s’embêter parfois franchement ?

    Pour la meringue, il s’agit de meringue française. Si tu veux plus de détails, j’avais fait il y a peu un article sur le sujet, un peu plus détaillé que dans la recette ci-dessous. Si tu n’es pas coutumier.e de la chose, je te conseille de jeter un œil à la recette détaillée avant de te lancer.

    Mini pavlova à la pomme, au caramel et pop corn

    Pour 6 mini pavlova

    • 3 blancs d’œufs à température ambiante
    • 160 g de sucre blanc en poudre
    • 25 cl de crème liquide entière (30% de MG minimum)
    • 40 g de sucre glace
    • Vanille en poudre
    • 1 pomme
    • du caramel au beurre salé ou caramel classique
    • quelques popcorns pour la déco

    La meringue

    La meringue peut se préparer la veille.

    1. Au préalable, préparer et peser tous les ingrédients de la meringue.
    2. Préchauffer le four à 90°C, chaleur normale.
    3. Monter les blancs en neige au batteur électrique. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre tout doucement en pluie continue. Battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et se tiennent bien. Si la forme d’un « bec d’oiseau » se forme sur le fouet quand on le retire du mélange, alors les blancs sont bien montés.
    4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson froide et la « coller » à la plaque en appliquant une petite pointe de blancs montés sur les 4 coins de la feuille.
    5. Remplir une poche à douille de meringue et dresser des sortes de petits nids en partant du centre et en rajoutant bien un tour de poche sur le bord. Le but est de former un nid le plus rond possible et creux pour y accueillir la garniture. On peut aussi former ce nid à l’aide de deux grandes cuillères en modelant un gros tas de blancs montés.
    6. Enfourner pour 1h30. La meringue est cuite lorsqu’elle se tient, est légère et se décolle parfaitement du papier cuisson.
    7. Les laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique en attendant le montage.

    La chantilly

    La chantilly doit être préparée 1 heure avant le service, pas plus sinon elle risque de ramollir la meringue.

    1. La crème doit être bien froide ainsi que le fouet et le saladier.
      J’utilise de la 35% de matière grasse car la chantilly se tient ainsi mieux. Mais avec de la 30% ça marche aussi.
    2. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Une fois qu’elle est partiellement montée, ajouter le sucre glace. Elle est réussie quand elle reste au fond du saladier retourné. Challenge !

    Le montage

    Le jour J.

    1. Peler et découper la pomme en fines tranches.
    2. Déposer la chantilly dans les nids de meringue, soit à la maryse, soit à l’aide d’une poche à douille.
    3. Répartir les tranches de pomme. Ajouter un filet de caramel sur les pavlova et quelques popcorns par dessus juste avant de les servir.
    • CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-recette de pavlova à la pomme, caramel et pop corn

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    Automne, Caramel, Chantilly, Été, Hiver, Meringue, Meringue française, Pavlova, Pomme, Popcorn, Printemps, Recette

    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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    REPORTAGE MÉTIER 🔍 La Caravane Food Truck 📍 REPORTAGE MÉTIER
🔍 La Caravane Food Truck
📍St Quentin Fallavier  Jeudi dernier, j'ai rencontré Charlène et Chris, deux âmes voyageuses qui ont récemment décidé de trimballer leur petite Caravane dans le Nord Isère pour servir leurs brochettes et autres street food goûtues.  J'ai eu le plaisir de venir sur place les photographier dans leur biotope.
Morceaux choisis.  #photographie #portrait_ig #photocorpo #photoentreprise #reportagemetier #communication #photographelyon #photographeculinaire #photographieculinaire #photographebourgoin #photographelyonnais #studioculinaire #foodphoto #foodphotography #portrait #portraitentrepreneur #entrepreneur #communicationentreprise #mapetiteentreprise #portraitprofessionnel #lumierenaturelle #portraitlumierenaturelle #bourgoinjallieu
    LOIN DES YEUX​​​​​​​​ Mais pas loi LOIN DES YEUX​​​​​​​​
Mais pas loin du 💜​​​​​​​​
Je ne suis pas très présente ici puisque ce sont encore les vacances et que je profite de mes 2 gros pâtés en croûte aka mes enfants.​​​​​​​​
Je reviens la semaine prochaine, presque reposée et avec plein d’envies.​​​​​​​​
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Si tout va bien, il sera question de création de fonds photo et de shooting reportage pour un nouveau client 🤞🏻​​​​​​​​
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    RECETTE​​​​​​​​ La voilà. La rece RECETTE​​​​​​​​
La voilà. La recette de mon dernier granola aux trois noix et aux cranberries est disponible en post Instagram.​​​​​​​​
Simple, rapide, sain, délicieux, pas de prise de tête le matin. À faire d'urgence du coup !​​​​​​​​
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    GOÛTER​​​​​​​​ Vendredi. On pense GOÛTER​​​​​​​​
Vendredi. On pense déjà au week-end et aux goûters qu'on va pouvoir proposer à ces pauvres enfants en vacances, ces petites bichettes tant à plaindre qui ne font rien que s'amuser et qui n'ont plus de temps pour rien d'autre. Ces petits êtres vulnérables dont on s'occupe H24. Non vraiment, ils méritent bien un petit goûter réconfortant quand même.​​​​​​​​
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