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    28 mars 2022

    Meringues françaises

    Apprendre les bases, Confiserie

    Facile à faire et presque inratable, la meringue est une petite confiserie préparée à base de blancs d’œufs et de sucre semoule (sucre en poudre). La recette de la meringue française est un grand classique.

    Différente de ses homologues les meringues italienne et suisse, notre meringue française est la plus connue. Il suffit de monter des blancs d’œufs en neige en les structurant au départ avec du sucre. Elle est croustillante contrairement aux deux autres meringues qui sont

    À servir pour accompagner le café, confectionner une pavlova, en décoration d’un gâteau ou d’une tarte, à intégrer dans une préparation sucrée comme le vacherin ou dans un crème glacée pour apporter du croustillant, la meringue se glisse partout et apporte toujours une dose de gourmandise.

    À savoir avant de commencer : certains mettent 50% de sucre semoule et 50% de sucre glace. Le sucre glace contient un peu d’amidon qui ajoutera du liant et s’incorporera plus rapidement. Elle apportera aussi plus de croustillant. Mais comme tu le constatera dans cette recette, du sucre semoule seul ça marche aussi très bien.

    • CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-recette de meringues françaises
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    Meringues françaises

    Pour environ 40 petites meringues

    • 100 g de blanc d’œufs (3 blancs environ) à température ambiante
    • 200 g de sucre semoule blanc (sucre en poudre)

    1. Au préalable, préparer et peser les deux ingrédients.
    2. Préchauffer le four à 90°C en chaleur tournante.
    3. Préparer une feuille de papier cuisson déposée sur une plaque de four, gardée hors du four qui préchauffe.
    4. Commencer par monter les blancs tempérés au fouet électrique, vitesse rapide, durant environ 5 minutes.
    5. Quand les blancs commencent à prendre et à être un peu ferme, ajouter 1/3 du sucre et continuer à fouetter.
    6. Ajouter le reste du sucre encore en deux fois et re-fouetter derrière. En tout, le temps de fouettage prendra environ 10 à 20 minutes.
    7. Quoi qu’il en soit, arrêter de fouetter quand la masse est ferme, brillante et qu’elle forme le fameux «bec d’oiseau», c’est à dire qu’elle laisse une pointe sur le fouet quand on le sort du bol.
    8. Mettre en forme ses meringues, directement sur le papier cuisson, à l’aide d’une cuillère à soupe pour de grosses meringues sans forme particulière ou bien à l’aide d’une poche à douille si l’on souhaite leur donner une forme plus travaillée.
    9. Enfourner la plaque pour 1-1h30 de cuisson pour de petites meringues ou pour 2-3h pour les plus grosses.
    10. La cuisson est terminée quand les meringues ont une belle croûte brillante sur le dessus, qu’elles se détachent facilement de la plaque et sont légères. 

    À savoir : les grosses meringues seront toujours fondantes au milieu tandis que les plus petites pourront être croustillantes même à cœur. Ça c’est au goût de chacun.


    Conservation

    Les meringues pourront être gardées 5 à 6 jours dans une boîte en verre ou encore mieux un carton fermé, à température ambiante. Pas de frigo au risque de ramollir ton chef d’œuvre.

    Tips

    • Les blancs : on se fie toujours au poids des blancs d’œufs et pas au nombre de blancs.
    • L’absence de gras : il faut bien séparer les blancs des jaunes. Aucune trace de jaune ne doit subsister, c’est hyper important pour que la meringue prenne.
    • Le rapport 1-2 : il faut toujours respecter ces proportions > le double de sucre par rapport au poids des blancs d’œufs.
    • La cuisson : le secret c’est la température basse et le temps de cuisson long. Donc on ne se précipite pas.

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    Astuces, Blanc d'œuf, Meringue, Meringue française, Œuf, Recette, Sans Gluten

    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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Dernièrement, je me suis chauffée à me recréer des fonds pour mes mises en scène. J’y étais allé un peu au hasard, sans trop savoir ce que j’allais faire. Et voilà le résultat !  On m’a demandé des tuto mais je dois avouer que c’était tellement en mode balek que je n’ai suivi aucune méthode, c’était très instinctif. J’ai utilisé des vieux fonds sur lesquels j’avais auparavant déjà créé de la matière avec du crépis intérieur. Ensuite, j’ai badigeonné, gratté, cogné, peint, poncé, aspergé.  Bref. J’ai des nouveaux fonds.  #fondphoto #diyfond #diyfondphoto #photographelyon #photographebourgoin #photographeculinaire #photographieculinaire #studioculinaire #foodphotography #foodphoto
    MERCREDI ANIMÉ Nouvelle animation réalisée avan MERCREDI ANIMÉ
Nouvelle animation réalisée avant les vacances de Pâques autour des @biscotteslachanteracoise  Je crois que tu ne mesures pas bien la puissance de la biscotte et spécialement de cette biscotte, La Chanteracoise. Vraiment, je le jure sur la tête de mon appareil photo, je n'ai jamais mangé une aussi bonne biscotte. La personnification du mot croustifondant, si ça te parle.  De plus, il s'agit de la dernière biscotterie artisanale située en Dordogne et ça, ça vaut le coup de soutenir l'initiative.  Ah et cerise sur la biscotte... elle est 100% bio !
@biscotteslachanteracoise mon client idéal ? Voui, c'est possible... 😇  #lachanteracoise #biscottes #croustifondant #dordogne #perigordtourisme #foodgif #gif #stopmotion #animation #stopmotionanimation #foodstopmotion #creationdecontenu
    REPORTAGE MÉTIER 🔍 La Caravane Food Truck 📍 REPORTAGE MÉTIER
🔍 La Caravane Food Truck
📍St Quentin Fallavier  Jeudi dernier, j'ai rencontré Charlène et Chris, deux âmes voyageuses qui ont récemment décidé de trimballer leur petite Caravane dans le Nord Isère pour servir leurs brochettes et autres street food goûtues.  J'ai eu le plaisir de venir sur place les photographier dans leur biotope.
Morceaux choisis.  #photographie #portrait_ig #photocorpo #photoentreprise #reportagemetier #communication #photographelyon #photographeculinaire #photographieculinaire #photographebourgoin #photographelyonnais #studioculinaire #foodphoto #foodphotography #portrait #portraitentrepreneur #entrepreneur #communicationentreprise #mapetiteentreprise #portraitprofessionnel #lumierenaturelle #portraitlumierenaturelle #bourgoinjallieu
    LOIN DES YEUX​​​​​​​​ Mais pas loi LOIN DES YEUX​​​​​​​​
Mais pas loin du 💜​​​​​​​​
Je ne suis pas très présente ici puisque ce sont encore les vacances et que je profite de mes 2 gros pâtés en croûte aka mes enfants.​​​​​​​​
Je reviens la semaine prochaine, presque reposée et avec plein d’envies.​​​​​​​​
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Si tout va bien, il sera question de création de fonds photo et de shooting reportage pour un nouveau client 🤞🏻​​​​​​​​
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    RECETTE​​​​​​​​ La voilà. La rece RECETTE​​​​​​​​
La voilà. La recette de mon dernier granola aux trois noix et aux cranberries est disponible en post Instagram.​​​​​​​​
Simple, rapide, sain, délicieux, pas de prise de tête le matin. À faire d'urgence du coup !​​​​​​​​
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    GOÛTER​​​​​​​​ Vendredi. On pense GOÛTER​​​​​​​​
Vendredi. On pense déjà au week-end et aux goûters qu'on va pouvoir proposer à ces pauvres enfants en vacances, ces petites bichettes tant à plaindre qui ne font rien que s'amuser et qui n'ont plus de temps pour rien d'autre. Ces petits êtres vulnérables dont on s'occupe H24. Non vraiment, ils méritent bien un petit goûter réconfortant quand même.​​​​​​​​
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