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    24 octobre 2019

    Crème brûlée aux agrumes {végétal}

    Entremets, Sans lactose, Vegan

    Ces derniers temps, après un été sage sans sucre et une rentrée effervescente avec excès, je revoyais poindre chez moi l’envie d’alléger un peu le bazar. Des envies de végétal et de douceur mais sans perdre la côté plaisir que je ne suis pas prête à sacrifier.
    Alors je suis allée me rencarder du côté du Club Carotte, un blog de recettes 100% veggie. Et j’ai trouvé mon bonheur dans cette recette de tarte crème brûlée aux agrumes. L’alliance du plaisir gourmand et de la légèreté végétale. Bingo !

    J’ai retravaillé la recette avec ce que j’avais sous la main et les ai faites tout simplement en crème brûlée classique, sans pâte à tarte.

    Au final, le verdict est sans appel : cette crème brûlée mêle la gourmandise de la crème à l’acidité suave des agrumes et DAMNED, c’est une réussite ! Cette recette est la preuve que la gourmandise peut aussi être végétale.

    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-recette creme brulee vegetale

    Crème brûlée aux agrumes {végétal}

    Pour 6 ramequins à crème brûlée

    • 200 ml de crème d’avoine
    • 100 ml de crème de soja
    • Zestes de 2 mandarines
    • 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs
    • 100 g. de sucre brut type rapadura
    • 1 gousse de vanille
    • 125 g. de yaourt végétal
    • Le jus de 3 mandarines
    • 2 cuillères à café d’agar-agar
    • 1 mandarine
    • 2 clémentines
    • 1 pamplemousse
    • 4 cuillères à soupe de sucre brut type rapadura
    1. Préparer et peser les ingrédients avant toute chose.
    2. Prélever 50 ml de crème végétale (au choix avoine ou soja) et dans un petit bol mélanger avec l’amidon de maïs.
    3. Fendre la gousse de vanille, prélever les grains. Dans une casserole, chauffer à feu doux les crèmes végétales, le sucre et les grains de vanille. Ajouter les zestes de mandarines, une pincée de sel et le mélange à l’amidon.
    4. Poursuivre la cuisson à feu doux 2 min en remuant, la préparation va épaissir légèrement, puis verser la préparation dans un saladier. Laisser refroidir en remuant régulièrement afin d’éviter la formation d’une croûte. Quand le mélange est tiède, ajouter le yaourt au soja et remuer.
    5. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de mandarines avec l’agar-agar. Laisser bouillonner 1 min. Verser ensuite le jus dans un bol sans cesser de remuer. Laisser refroidir. La température est bonne quand tu peux toucher la préparation sans te brûler.
    6. Ajouter ce mélange à la crème en remuant.
    7. Verser pour finir la crème dans des ramequins. Laisser refroidir au frais jusqu’au moment de servir.
    8. Éplucher les mandarines, la clémentine et le pamplemousse. Couper les mandarines et le pamplemousse en filets et les clémentines en rondelles. Réserver.
    9. Au moment de servir, saupoudrer le sucre sur la crème et faire caraméliser au moyen d’un chalumeau. Décorer ensuite avec les agrumes et servir aussitôt !
    CapucineDinochau-Bigout-photographe culinaire-Lyon-recette de crème brulée végétale aux agrumes

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    Agrume, Clémentine, Mandarine, Pamplemousse, Recette, Vanille, Vegan, Végétal

    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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Dernièrement, je me suis chauffée à me recréer des fonds pour mes mises en scène. J’y étais allé un peu au hasard, sans trop savoir ce que j’allais faire. Et voilà le résultat !  On m’a demandé des tuto mais je dois avouer que c’était tellement en mode balek que je n’ai suivi aucune méthode, c’était très instinctif. J’ai utilisé des vieux fonds sur lesquels j’avais auparavant déjà créé de la matière avec du crépis intérieur. Ensuite, j’ai badigeonné, gratté, cogné, peint, poncé, aspergé.  Bref. J’ai des nouveaux fonds.  #fondphoto #diyfond #diyfondphoto #photographelyon #photographebourgoin #photographeculinaire #photographieculinaire #studioculinaire #foodphotography #foodphoto
    MERCREDI ANIMÉ Nouvelle animation réalisée avan MERCREDI ANIMÉ
Nouvelle animation réalisée avant les vacances de Pâques autour des @biscotteslachanteracoise  Je crois que tu ne mesures pas bien la puissance de la biscotte et spécialement de cette biscotte, La Chanteracoise. Vraiment, je le jure sur la tête de mon appareil photo, je n'ai jamais mangé une aussi bonne biscotte. La personnification du mot croustifondant, si ça te parle.  De plus, il s'agit de la dernière biscotterie artisanale située en Dordogne et ça, ça vaut le coup de soutenir l'initiative.  Ah et cerise sur la biscotte... elle est 100% bio !
@biscotteslachanteracoise mon client idéal ? Voui, c'est possible... 😇  #lachanteracoise #biscottes #croustifondant #dordogne #perigordtourisme #foodgif #gif #stopmotion #animation #stopmotionanimation #foodstopmotion #creationdecontenu
    REPORTAGE MÉTIER 🔍 La Caravane Food Truck 📍 REPORTAGE MÉTIER
🔍 La Caravane Food Truck
📍St Quentin Fallavier  Jeudi dernier, j'ai rencontré Charlène et Chris, deux âmes voyageuses qui ont récemment décidé de trimballer leur petite Caravane dans le Nord Isère pour servir leurs brochettes et autres street food goûtues.  J'ai eu le plaisir de venir sur place les photographier dans leur biotope.
Morceaux choisis.  #photographie #portrait_ig #photocorpo #photoentreprise #reportagemetier #communication #photographelyon #photographeculinaire #photographieculinaire #photographebourgoin #photographelyonnais #studioculinaire #foodphoto #foodphotography #portrait #portraitentrepreneur #entrepreneur #communicationentreprise #mapetiteentreprise #portraitprofessionnel #lumierenaturelle #portraitlumierenaturelle #bourgoinjallieu
    LOIN DES YEUX​​​​​​​​ Mais pas loi LOIN DES YEUX​​​​​​​​
Mais pas loin du 💜​​​​​​​​
Je ne suis pas très présente ici puisque ce sont encore les vacances et que je profite de mes 2 gros pâtés en croûte aka mes enfants.​​​​​​​​
Je reviens la semaine prochaine, presque reposée et avec plein d’envies.​​​​​​​​
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Si tout va bien, il sera question de création de fonds photo et de shooting reportage pour un nouveau client 🤞🏻​​​​​​​​
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    RECETTE​​​​​​​​ La voilà. La rece RECETTE​​​​​​​​
La voilà. La recette de mon dernier granola aux trois noix et aux cranberries est disponible en post Instagram.​​​​​​​​
Simple, rapide, sain, délicieux, pas de prise de tête le matin. À faire d'urgence du coup !​​​​​​​​
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    GOÛTER​​​​​​​​ Vendredi. On pense GOÛTER​​​​​​​​
Vendredi. On pense déjà au week-end et aux goûters qu'on va pouvoir proposer à ces pauvres enfants en vacances, ces petites bichettes tant à plaindre qui ne font rien que s'amuser et qui n'ont plus de temps pour rien d'autre. Ces petits êtres vulnérables dont on s'occupe H24. Non vraiment, ils méritent bien un petit goûter réconfortant quand même.​​​​​​​​
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