Ce n’est presque plus la saison, je suis en retard dans la publication, c’est impardonnable…
Mais ma découverte du cédrat cette année était à marquer d’une pierre blanche. Et quelle découverte ! J’ai tenté de les confire en vue de les offrir à Noël. Grand bien m’en a pris.
Le cédrat c’est un gros agrume bosselé issu du cédratier. Sa pulpe n’a pour ainsi dire aucun intérêt ! Ce qu’on désire chez lui c’est son zeste, son écorce, ultra parfumé. Askip, c’est un must en pâtisserie mais moi je n’en savais rien ! Mieux vaut tard que jamais hein !
La recette qui suit est plutôt simple mais est à prévoir en avance car longue dans le temps (beaucoup de pauses sur plusieurs jours). Et ne prend pas cet air outré quand tu verras les quantités indécentes de sucre… on est là pour confire des fruits, pas pour enfiler des perles.
En bref, faut c’qui faut ! Allez, c’est parti !
Cédrats confits
Pour environ 40 lamelles confites
- 2 gros cédrats bio non traités
- sucre blanc ou de canne (quantité à calculer selon le poids des lamelles de cédrat)
- eau (quantité à calculer selon le poids des lamelles de cédrat)
- Rincer les cédrats à l’eau puis les égoutter.
- À l’aide d’un couteau, découper et jeter les extrémités, puis découper chaque cédrat en deux dans sa hauteur pour détailler ensuite de grosses lamelles épaisses d’environ 1 cm. Conserver l’écorce et la partie blanche mais retirer les pépins et la pulpe, s’il y a en car parfois les cédrats n’ont quasiment pas de pulpe du tout.
- Placer les lamelles dans une grande casserole avec un grand volume d’eau. Porter à ébullition et laisser chauffer 30 minutes à petit bouillon. Cela va atténuer l’amertume de l’écorce.
- Vider l’eau de la casserole et égoutter les lamelles de cédrat.
- Remplir à nouveau la casserole d’une quantité d’eau faisant le même poids que les cédrats égouttés et rajouter également ce même poids en sucre (pour ma part, j’avais 650 g de lamelles de cédrats = 650 g d’eau + 650 g de sucre). Porter la casserole à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter les cédrats, couvrir, laisser frémir à petit bouillon 15 min, puis éteindre. Réserver le tout une nuit dans la casserole.
- Le lendemain, enlever les cédrats, ajouter 1/3 de sucre (soit 215 g pour mon exemple) puis remettre à bouillir. Remettre les lamelles de cédrats et laisser cuire à nouveau 15 minutes. Réserver le tout une nuit dans la casserole et réitérer cette manœuvre chaque jour pendant 5 jours. Ainsi, le fruit va devenir translucide et se gorger de sucre progressivement.
- Au bout de ces 5 jours, déposer les lamelles sur une grille au dessus d’une plaque et laisser égoutter à l’air libre. Les cédrats confits sont prêts quand ils sont secs (environ 24h).
Petit plus : si tu es un.e suprême cochon.ne comme moi, tu peux enrober tes cédrats confits de chocolat noir fondu, en entier ou à moitié pour un bel effet bicolore > tu fais fondre ton chocolat doucement au bain-marie sans le brûler puis tu viens plonger chaque lamelle délicatement, tu tapotes et tu laisses figer sur une grille à pâtisserie. Fastidieux mais le résultat en vaut la peine.
Astuce anti-gaspi : tu peux garder le sirop final pour sucrer tes yaourts, tes tisanes, tes boissons, orner tes crêpes ou tout simplement garder tes lamelles de cédrats dedans pour les consommer comme des fruits au sirop.
Conservation
Ces cédrats confits se conservent longtemps dans une boîte hermétique. Mais bon, tmtc qu’ils seront finis fin décembre…
