Le butterbredele est une des variantes de la famille des bredele. Les bredele ce sont ces petits biscuits alsaciens qui sont traditionnellement confectionnés en Décembre dans chaque famille. Ils datent du XIVème siècle mais commencent à vraiment se démocratiser courant XVIIIème siècle. Ils seront encore plus connus au début du XIXème siècle avec l’apparition des emportes-pièces qui leur confèrent tout leur charme.
En Alsace, encore aujourd’hui, on offre ces biscuits à ses proches, voisins et amis tous le mois de Décembre jusqu’à Noël. Sont sympas ces alsaciens. Et d’ailleurs, merci Nessa de m’avoir prêté ta recette de base ! Nan mais vraiment trop sympa ces alsaciens j’te dis.
Pour le glaçage, il n’est pas obligatoire mais j’avoue trouver ça plus joli avec. Alors, j’ai décidé de les glacer mais pas de manière conventionnelle. Je les ai glacé au bon goût de Chartreuse, une liqueur bien de chez moi, l’Isère. Attention, le goût de l’alcool est assez prononcé mais tu peux réduire la quantité indiquée et remplacer la moitié par de l’eau.
Butterbredele glaçage Chartreuse
Pour environ 30 butterbredele
- 250 g de farine
- 40 g de sucre vergeoise ou cassonade
- 70 g de sucre blanc en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 gros jaunes d’œufs
- 220 g de beurre à température ambiante
- + un peu de lait et de sucre pour la dorure
- 100 g de sucre glace
- 6 cuillères à soupe de Chartreuse
- Tamiser la farine dans un saladier puis ajouter le sel, le sucre vergeoise ou cassonade, le sucre blanc et le vanillé. Creuser un puit dedans et ajouter les 3 jaunes d’œufs et le beurre mou coupé en petits morceaux. Malaxer à la main jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
- Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Fariner le plan de travail. Malaxer la pâte à la main afin de l’assouplir puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.
- Découper les butterbredele avec le ou les emporte-pièces de ton choix (pour une cuisson homogène, veille à ne pas faire de tailles trop différentes si tu utilises différentes formes).
- Poser les butterbredele sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner de lait légèrement sucré au pinceau.
- Cuire au four durant 10 à 14 mn (surveiller la cuisson, on ne veut pas qu’ils brunissent de trop).
- À la sortie du four, déposer délicatement les butterbredele sur une grille pour qu’ils refroidissent.
- Une fois froids, mélanger le sucre glace à la Chartreuse puis venir tremper une face de chaque biscuits et laisser figer à l’air libre.
Conservation : les butterbredele peuvent être conservés plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique, hors du réfrigérateur. Un petit truc pour garder des butterbredele moelleux, déposer une ou deux pelures d’agrumes bio dans la boite pour saturer l’air en humidité (orange, mandarine, clémentine…). Attention, la partie blanche des pelures ne doit cependant pas toucher les biscuits.
Tips déco : tu peux faire comme dans les films et suspendre tes butterbredele à ton sapin de Noël en décoration. Il suffit de faire un petit trou sur le haut du biscuit avant la cuisson.
