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    27 décembre 2021

    Bundt cake aux épices chaï et son caramel au thé noir

    Gâteaux

    Un bundt cake aux épices chaï, déjà ça sonne doux à l’oreille.

    Mais alors un bundt cake aux épices chaï accompagné de son caramel au thé noir… la mélodie se fait encore plus caressante.

    À l’automne ou en hiver, les épices chaï sont clairement synonymes de réconfort. On a l’habitude de les voir dans les thés chaï ou encore les chaï latte. Ce qui est rigolo c’est que le terme chaï signifie déjà lui-même « thé ». Une appellation tautologique donc, qui n’a plus aucun sens quand on la traduit mais bon… chuuuuut ! On est là pour le plaisir, pas pour contenter Maître Capello.

    En plus, aujourd’hui, on est là pour un bundt cake, le gâteau simple à réaliser et qui marche à tous les coups. La recette est juste là en dessous.

    Bundt cake aux épices chaï et son caramel au thé noir

    Pour 1 bundt cake classique

    Pour le bundt cake

    • 375 g de farine
    • 2 cuillères à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    • 4 cuillères à café de mélange d’épices chaï
    • 345 g de beurre doux (à température ambiante)
    • 100 g de sucre cassonade (ou rapadura)
    • 100 g de sucre en poudre
    • 5 œufs (à température ambiante)
    • 120 g de crème liquide entière à température ambiante
    • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
    • 180 ml de lait entier (à température ambiante)

    Pour le caramel au thé noir

    • 15 cl de crème liquide entière
    • 1 cuillère à soupe de thé noir earl grey
    • 120 g de sucre en poudre
    • 50 g de beurre
    • 1 pincée de fleur de sel

    Préparer le bundt cake

    1. Au préalable, préparer et peser tous les ingrédients. Sortir bien en avance le beurre, la crème fleurette, les œufs et le lait du réfrigérateur.
    2. Préparer le moule bundt en le graissant généreusement de beurre et farinant ensuite les parois de façon uniforme.
    3. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les épices chaï dans un grand saladier. Réserver.
    4. À l’aide d’un batteur électrique ou du robot pâtissier, battre le beurre doux ramolli, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, environ 2 minutes.
    5. Ajouter ensuite les œufs, la crème liquide et l’extrait de vanille, battre de nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Racler les parois et le fond du bol si besoin.
    6. Verser les ingrédients secs du premier saladier dans les ingrédients humides, ajouter ensuite le lait et battre encore à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée. La pâte doit être épaisse mais lisse.
    7. Verser uniformément la pâte à gâteau dans le moule bundt préparé.
    8. Déposer le moule bundt au four et laisser cuire pendant 55 à 70 minutes, soit jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre avec juste quelques miettes légèrement humides. C’est un gros gâteau lourd, alors ne t’inquiète pas si c’est un peu long.
    9. Retirer alors du four et laisser refroidir dans le moule au moins 2 heures.
    10. Quand le gâteau est refroidi, retourner le bundt cake sur une grille ou un plat de service. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

    Préparer le caramel au thé noir

    1. Pendant le temps de refroidissement du bundt cake, porter la crème liquide à ébullition dans une casserole puis ajouter le thé noir et laisser infuser environ 20 minutes hors du feu. Filtrer ensuite le tout.
    2. Après l’infusion du thé, dans une autre casserole, réaliser le caramel à sec avec le sucre en poudre : verser le sucre seul au fond de la casserole et ne surtout pas remuer. Chauffer à feu moyen, puis laisser le sucre se colorer, ajouter alors le beurre en remuant vivement avec une maryse. 
    3. Hors du feu, ajouter alors la crème de thé noir et la fleur de sel, puis remettre le tout sur le feu en remuant pour faire épaissir le caramel.
    4. Laisser refroidir au réfrigérateur puis verser la sauce sur le gâteau pour le décorer.

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    Automne, Bigoût, Bundt cake, Caramel, Chaï, Épices, Hiver, Recette

    à propos Capucine

    Diplômée en Communication Visuelle depuis 2006, j’ai successivement été graphiste en agence de communication, puis en freelance, et ai ensuite officié comme graphiste textile dans la maroquinerie.

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