Bonjour mon sucre d’orge.

Aujourd’hui, j’aimerais te faire découvrir une pure merveille, pas forcément connue de tous mais gourmande à souhait, j’ai nommé la nonnette.
La nonnette c’est une spécialité de Dijon et sa région, un petit gâteau de pain d’épices au miel, fourré traditionnellement à la marmelade d’orange.

D’ailleurs, en parlant de tradition et de fourrage, je me disais que je testerais bien cette recette à l’occasion de la Saint Valentin ! Et oui, ne soyons pas timide allons. Célébrons ensemble cette ode à l’amour… en fourrant.

Contrairement à ce que tu imagines déjà, cette recette est simple et étonnante. Tu verras, le petit kiff c’est la cuillerée de marmelade que tu déposes sur la pâte crue avant cuisson et qui va se retrouver comme par magie au centre de ta nonnette après cuisson.

Alors, prêt(e) à fourrer ?

Nonnettes à l'orange

Nonnettes à l’orange {Saint Valentin style}

Pour 6 nonnettes.

Le matos

  • une plaque de moule à muffins (ou à nonnettes si tu es un fou furieux)
  • un fouet

Les ingrédients

Pour les nonnettes

  • 140 g. de farine
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 150 g. de miel (de sapin)
  • 10 cl. de jus d’orange filtré
  • le zeste d’1/2 orange
  • 40 g. de cassonade
  • 40 g. de beurre
  • 1/2 cuillère à café de mélange d’épices
  • 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
  • marmelade à l’orange
  • un peu de sucre glace et d’eau pour le glaçage

Pour le coeur en pâte d’amande

  • de la pâte d’amande (au blanc d’œuf)
  • du colorant rose ou rouge en poudre

Nonnettes à l'orange

Comment on fait

  1. Faire chauffer dans une casserole le jus d’orange, les zestes, la cassonade, le miel et le beurre. Veiller à ce que le sucre et le beurre fondent et arrêter la cuisson aux premiers légers bouillons.
  2. Ensuite, mélanger la farine, la levure et les épices dans un saladier.
  3. Verser le sirop de miel d’un coup et fouetter afin d’obtenir une belle pâte homogène. Elle doit être un peu mousseuse.
  4. Laisser reposer 1 heure au frigo avec un film alimentaire sur le saladier.
  5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
  6. Verser la préparation à mi-hauteur dans des caissettes en papier préalablement placées dans les alvéoles du moule à muffins (pas besoin de caissettes si tu as un moule en silicone) puis déposer 1/2 cuillère à café de marmelade au milieu. Cependant, point trop n’en faut, sinon le gâteau imbibé de confiture ne se tiendra pas sur lui-même.
  7. Cuire au four à 190°C pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson vers la fin, la pâte doit gonfler et dorer mais pas trop colorer non plus.
  8. Laisser refroidir avant de démouler.
  9. Enfin, glacer les nonnettes avec du sucre glace délayé dans un peu d’eau.
  10. Après cela, tu peux t’amuser à confectionner la pâte d’amande (recette ici), en lui rajoutant du colorant rose, découper des petits coeurs à l’emporte pièce et les déposer sur le dessus de tes nonnettes.

Si tu es un champion ou une déesse de la patience, tu peux attendre le lendemain pour les déguster. En effet, les saveurs de miel et d’orange vont prendre leur temps pour se diffuser dans tout le gâteau et, crois-moi, ton amoureux(se) va aimer ça. 

Tu peux les garder une semaine enveloppées dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.

Nonnettes à l'orange

Miel de sapin venant de la boutique de mon mielleux préféré, Le Miel de Nicolas, à la Croix Rousse.