C’EST L’ÉTÉ !
Ça y est, il est enfin là. J’en chiale de bonheur.
L’hiver c’était sympa, le beau printemps plein de promesses aussi, mais ça va bien deux minutes les niaiseries.

L’été et son cortège de bonheur peut enfin prendre place. La chaleur, le soleil, les vacances… et les abricots.

J’ai eu envie de fêter tout ça avec une petite recette de bonne augure, légère et digeste avec un des fruits emblématiques de cette divine saison, tu l’auras donc compris, oui oui, l’abricot. Le tout sans gluten, et c’est là que je suis fière : la recette fonctionne très bien sans farine de blé.

Nous voici donc avec une recette de chouquettes fourrées à la crème : un grand classique de la pâtisserie. Il est intéressant de savoir gérer la pâte à choux car elle est à la base de beaucoup de gâteaux, comme le Paris-Brest, le Saint Honoré, la religieuse, les gougères, le croquembouche (nan mais ce nom), les profiteroles et j’en passe.
J’ai souhaité la faire en version sans gluten pour le challenge, mais aussi pour avoir un dessert léger et frais, seule chose dont on a à peu près envie en été pendant les grandes chaleurs, quand ta propre sueur te chauffe la nuque.

Sur ces belles paroles, voici ma recette. Fais-toi plaisir.

Chouquettes à la crème d'abricot

Chouquettes à la crème d’abricot {sans gluten}

Pour 9 chouquettes de taille moyenne

Ingrédients

Pour la crème d’abricot

  • 2 g. de gélatine
  • 65 g. d’abricot secs moelleux
  • 45 g. de crème liquide entière
  • 80 g. de lait entier
  • 80 g. d’abricots frais
  • 15 g. de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs

Pour la pâte à choux

  • 6 cl. d’eau à température ambiante
  • 6 cl. de lait à température ambiante
  • 40 g. de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 40 g. de fécule de maïs
  • 40 g. de farine de riz
  • ¼ de cuillère à café de gomme de guar
  • 2 oeufs

Chouquettes à la crème d'abricot

Comment on fait

Pour la crème d’abricot

  1. Préparer la crème d’abricot en premier.
  2. Couper les abricots secs en petits morceaux.
  3. Faire bouillir la crème et le lait ensemble puis y verser les morceaux d’abricots secs. Les laisser s’imbiber pendant 15 minutes hors du feu.
  4. A côté, mixer finement au mixeur plongeant les abricots frais pour en faire un coulis.
  5. Ajouter ce coulis au mélange lait/crème/abricots secs puis mixer à nouveau le tout.
  6. Dans un autre récipient, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporer le mélange précédent. Faire chauffer à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange tapisse bien la cuillère.
  7. Enlever la casserole du feu et incorporer la gélatine égouttée préalablement. Mixer à nouveau.
  8. Filtrer la crème dans un chinois ou une passoire fine pour ne garder que l’essentiel. Filmer au contact, puis réserver au frais le temps de faire les choux.

Pour la pâte à choux

  1. Préchauffer le four à 200°C (Th6-7).
  2. Mélanger et tamiser la farine, la fécule et la gomme de guar, puis mettre de côté dans un bol.
  3. Faire chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
  4. Retirer du feu dès que la préparation commence à bouillir puis verser en une seule fois le mélange farine, fécule et gomme de guar dans la casserole.
  5. Remuer vigoureusement avec une maryse pour faire une boule de pâte.
  6. Remettre sur le feu et bien malaxer la pâte pendant 2 à 3 minutes toujours avec la maryse. La pâte est prête quand une légère pellicule se forme au fond de la casserole. Cette action va dessécher la pâte en faisant s’évaporer l’eau.
  7. Verser la boule de pâte dans le bol du robot et attendre 5 minutes qu’elle refroidisse un peu.
  8. Battre les œufs dans un bol à part.
  9. Quand la pâte est tiède, verser les œufs petit à petit et remuer à la feuille du robot jusqu’à leur complète absorption. La pâte doit être brillante et se tenir. Attention à ce qu’elle ne soit pas trop liquide.
  10. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas ronds sur du papier sulfurisé.
  11. Dorer les choux avec un peu de lait au pinceau.
  12. Cuire au four pendant 25 minutes à 200°C (Th6-7).
  13. Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four avant les premières 20 minutes car les choux dégonfleraient.
  14. Durant les 5 dernières minutes, entrouvrir la porte en ne laissant passer qu’une lame de couteau pendant quelques secondes, cela aidera la vapeur à s’évacuer du four.
  15. Laisser refroidir les choux sur une grille à pâtisserie.

Garnir les choux

  1. Quand les choux sont refroidis, on peut les garnir.
  2. Faire un trou en dessous de chaque chou à l’aide d’une douille de petit diamètre ou bien avec la pointe d’un couteau.
  3. Mettre la crème d’abricot dans une poche à douille sans douille (en coupant juste le bout de la poche) et remplir chaque chouquette. Enlever au doigt les surplus de crème de l’orifice.
  4. On peut décorer les chouquettes à sa guise, soit avec des gros grains de sucre à déposer avant la cuisson, ou bien déposer du chocolat fondu sur le dessus ou encore saupoudrer de sucre glace.

Chouquettes à la crème d'abricot