Gros gros coup de cœur pour cette tarte aux fruits de la passion, cousine exotique de la tarte au citron meringuée.

Je n’avais jamais osé tenter quoi que ce soit avec ce fruit, plutôt rebutée par l’aspect gluant des petites graines à l’intérieur. Qu’allions-nous bien pouvoir faire avec cette chair qui n’en est pas vraiment une ? Et ces filaments, steuplai au s’cours !

Mais finalement intriguée par ces petits fruits fripés sur les étals, un jour, j’ai craqué. Et une fois chez moi, il a bien fallu en faire quelque chose.
Laisse-moi juste te dire que j’ai bien fait de me faire un peu violence… ma famille testeuse/goûteuse m’en redemande encore aujourd’hui.
C’est vraiment acidulé juste ce qu’il faut sans arracher la glotte, le curd est fondant tout doux, la pâte sucrée sablée est bien présente en bouche et les bébés meringues toutes moelleuses…

Allez fonce.
Ton plat à tarte (mi calembour mi fiasco).

Nan mais fonce tout court en vrai.

Tarte passion meringuée

Pour une tarte rectangulaire de 35×11 cm

– 1 œuf
– 50 g. de sucre en poudre
– 100 g. de beurre pommade (mou mais pas fondu)
– 210 g. de farine de blé

– 4 œufs
– le jus de 7 fruits de la passion
– 100 g. de sucre en poudre
– 40 g. de beurre

– 50 g. de blanc d’œufs
– 50 ml d’eau
– 100 g. de sucre en poudre

Pâte à tarte
Mélanger le sucre et le beurre (mou mais pas fondu).
Incorporer ensuite l’œuf puis la farine. Mélanger vivement, soit à la main, soit au robot pétrisseur.
Former une boule, couvrir de film alimentaire et réserver ensuite au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
Beurrer le moule généreusement, foncer ensuite la pâte au fond du moule et disposer une feuille de papier cuisson puis des billes en céramiques par dessus (ou comme moi, des petits cailloux).
Enfourner 25 minutes. Quand la pâte commence à dorer, retirer le papier sulfurisé et les billes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Réserver.

Curd fruit de la passion
Couper les fruits en deux et récupérer à la petite cuillère la matière à l’intérieur. L’écraser au fond d’une passoire pour se débarrasser des graines et n’extraire que le jus.
Battre le sucre et les œufs dans un saladier et incorporer ce jus.
Faire fondre dans une casserole sur feu doux le beurre et ajouter ensuite la préparation précédente.
Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe puis laisser refroidir. Verser enfin sur le fond de tarte refroidi.

Meringue italienne
Un peu technique mais à ta portée
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du robot et les fouetter à vitesse réduite. Pendant ce temps, porter l’eau et le sucre en poudre à 118°. Oui, c’est précis mais c’est important pour la réussite de la meringue.
Verser ce sirop sur les blancs fermes et augmenter la vitesse du robot au maximum pour fouetter la meringue italienne jusqu’à refroidissement et intégration du sirop.
Verser alors la meringue dans une poche à douille munie de la douille de ton choix et la pocher sur la tarte. Si tu veux faire comme moi, il faudra pocher avec deux ou trois douilles différentes.
Passer ensuite un petit coup de chalumeau de cuisine pour colorer les sommets de tes meringues.

Bigoût / recette de tarte fruits de la passion meringuée