Bon et bien… nous y sommes.
Je te souhaite la bienvenue !

Bi-goût qu’est ce que c’est ?
Bi-goût c’est mon bébé; un projet mûri secrètement pendant des années mais que je n’ai eu le courage et l’opportunité de ne développer que maintenant; un lieu de recueil où je vais pouvoir déposer mes recettes et mes photographies, me permettant ainsi de conjuguer mes deux passions ultimes : les gros gâteaux et les images qui font plaisir.

Pourquoi Bi-goût ?
J’aime le sucre, j’aime le gras, j’aime quand ça dégouline… mais j’aime aussi les saveurs subtiles, quand c’est délicat, quand c’est respectueux et alternatif.
Alors que choisir au final pour ce blog ?
J’ai choisi … de ne pas choisir.
Bi-goût sera multifacette, comme moi. Je te proposerai autant de recettes de fat gâteaux suintants que de biscuits vegan ou sans gluten, parce que je suis comme ça, changeante, moirée, indécise. Qu’il en soit ainsi.

Aujourd’hui donc, premier jour du reste de ma vie de blogueuse, je te propose une recette de bavarois à la cerise en mode vegan et sans gluten.
Léger, digeste et de saison. Combo !

Bavarois aux cerises {vegan et sans gluten}

Bavarois aux cerises {vegan et sans gluten}

 

Bavarois aux cerises
{vegan & sans gluten}

pour 8 personnes 

Le matos

  • Un moule à charnière ou cercle à pâtisserie rond de 20 cm.
  • Un blender

Les ingrédients

Pour le biscuit

  • 50 g. de farine de maïs
  • 50 g. de farine de pois chiche
  • 100 g. de sucre roux
  • 1 cuillère à café de backing powder sans gluten (ou bien levure chimique sans gluten)
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de guar
  • 50 g. de tofu soyeux
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse aux cerises

  • 600 g. de cerises
  • 3 cl. d’eau
  • 3 g. d’agar agar
  • 20 cl. de crème de soja liquide (ou toute autre crème végétale)
  • 5 cuillères à café de sirop d’agave

Pour le nappage au sirop

  • 15 cl. d’eau
  • du sirop de cerises
  • 1/4 de cuillère à café d’agar agar

Comment on fait

  1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), idéalement en chaleur tournante.
  2. Il faut d’abord préparer le biscuit en mélangeant dans un saladier les 2 farines, le sucre, la backing powder, la gomme de guar et le sel. Bien prendre soin de tamiser les farines pour éviter les grumeaux.
  3. Incorporer le tofu soyeux à la cuillère en essayant d’obtenir une pâte la plus lisse possible.
  4. Poser un cercle à pâtisserie ou bien un moule à charnière de 20 cm. de diamètre sur la plaque du four et verser la pâte au fond. Attention de bien la tasser et la répandre jusqu’aux bords du moule.
  5. Enfourner la génoise 18 minutes environ (surveiller la cuisson vers la fin, tout dépend comme toujours de ton four).
  6. Quand la cuisson est finie, sortir la génoise et la laisser refroidir au moins une demi heure, en la laissant bien dans son moule.
  7. Pendant ce temps, on s’occupe de la mousse.
    Dénoyauter les cerises et les mixer au blender avec l’eau, en essayant d’obtenir une purée bien fine.
  8. Mettre la purée et l’agar agar dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute seulement, en prenant soin de bien mélanger tout le long pour ne pas que le fond accroche. C’est l’ébullition qui va permettre à l’agar agar de gélifier quand la préparation aura refroidie.
  9. Hors du feu, ajouter la crème de soja et le sirop d’agave (point trop n’en faut, son pouvoir sucrant est supérieur au sucre classique). Bien mélanger.
  10. Attendre 5 minutes que le mélange tiédisse un peu puis le verser immédiatement sur le biscuit toujours cerclé.
  11. Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 bonnes heures, pour que la mousse prenne bien.
  12. Quand notre bavarois est bien froid, bien figé, on s’attaque au nappage.
    Dans une casserole, mélanger l’eau, le sirop et l’agar agar. Porter à ébullition 1 minute en mélangeant tout le long.
  13. Ôter du feu et laisser tiédir 1 minute. Verser enfin le tout sur le bavarois bien froid, en faisant attention de bien répartir uniformément le nappage en UN SEUL COUP et BIEN PARTOUT (un nappage aussi fin va figer très rapidement alors pas de bévue !)
  14. Le remettre aussitôt au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Il sera alors possible de le servir à ce moment là.

Bavarois aux cerises {vegan et sans gluten}

 

Bavarois aux cerises {vegan et sans gluten}

Fleurs by Les fleurs d’Athénaïs {tulipes perroquets et pivoines blanches}.